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　　巴西米纳斯|吉拉斯地区日晒法|Reunion留尼汪岛尖身波旁（又名Laurina、Leroy）的风味？

 

　　而说到阿拉比卡，它其实像是个大家族，家族内又有很多不同成员，其中对咖啡世界影响最大的成员，该数波旁（Bourbon）和梯比卡（Typica）。原因在于，咖啡一度是阿拉伯独占的商品，为了保持其独占性，阿拉伯人绝不允许具有发芽能力的种子离开其原生地；但到了17世纪，种子终究还是被偷偷带往新世界〔注5〕，在新世界开枝散叶，繁衍出无数的后代，这些被偷出来的种子，就是波旁和梯比卡两个品种。繁衍过程中，由于各种因素，例如：自然突变（natural mutation）、种内交配、人工育种等，又产生了许许多多新品种，像是卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）、帕卡斯（Pacas）、玛拉戈吉卜（Maragogype）、帕卡玛拉（Pacamara）、SL28、SL34及其他一大长串。可以说，目前我们所喝的阿拉比卡咖啡，绝大多数都是那些被偷出来的波旁和梯比卡的后代。

 

　　波旁咖啡之所以得名，是因为它在新世界最早被广为种植的地方，当时被称为波旁岛，也就是今日的留尼汪岛（Reunion）；而本篇所要谈的传奇主角，尖波旁，则是波旁咖啡在岛上的自然突变品种。

 

　　尖波旁（Bourbon Pointu）还有另外两个名字，劳瑞那（Laurina）、李霍伊（Leroy），但都不如尖波旁名头来得响亮。之所以称为尖波旁，是因为豆形狭长，两端是尖的，而原生种波旁（有人称之为圆波旁）则豆体较短，轮廓略似椭圆形。尖波旁和原生种波旁外形上的差异，，应该立即可以分辨出来；不过，两者最大差别倒还不在外形，而在于风味和咖啡因含量；如果用简单的话来形容尖波旁，就是“风味好、咖啡因含量低。”、

 

　　尖波旁，则是波旁咖啡在波旁岛（现今的留尼汪岛）上的自然突变品种，因为豆形狭长，两端是尖的而得名，而原生种波旁则豆体较短，轮廓略似椭圆形。但两者最大差别倒不仅是外形，而是风味及咖啡因含量，如果用简明扼要的话来形容尖波旁，就是“天然极低咖啡因、产量稀少、细致迷人的馥雅香气、是世上最古老的树种之一。”

 

　　尖波旁早在18世纪就受到不少名人喜爱，像是法王路昜15，法国作家巴尔扎克等等⋯不过，变种波旁却碍于体质弱易染病，开花结果少，因此不受农民欢迎而遭到弃种，以至日渐减少几乎绝迹，直到一九九九至二〇〇七年在法国和日本的努力下才复育成功，成为当今最贵的咖啡

 

　　品 种：尖身波旁Bourbon Pointu

 

　　产 区：米纳斯 – 吉拉斯地区

 

　　海 拔：1,000m

 

　　颗粒大小：14、15目

 

　　精致方式：100%日晒处理法

 

　　特色：中性，较山度士没杂味，较干净的口感

 

　　滤杯：Hario V60

 

　　水温：90度

 

　　研磨度：小富士研磨度3.5

 

　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

 

　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间