专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

•  

1892年，当法国传教士为了自己喝咖啡的需要，在一个叫做朱苦拉的地方成功种植了第一株咖啡树时，他也许不会想到，百年之后咖啡成了云南高原特色农业的一个亮点。20世纪50年代云南省已经开始规模化种植咖啡。而于2011年出台的《云南省咖啡产业发展规划（2010-2020年）》，又为咖啡产业的发展确立了新航向。

 

保山普洱德宏咖啡黄金种植区大量低纬度、高海拔、昼夜温差大的热区资源，让云南成为产出阿拉比卡（小粒）咖啡这种高品质咖啡的黄金种植区。

 

保山小粒咖啡经过60多年的发展，咖啡产业已成规模，成为年产值近5亿元的特色产业。保山的咖啡产业，曾经创造过不少辉煌，在1980年的全国咖啡会议上保山小粒咖啡被誉为“全国咖啡之冠”；1992年，在首届中国农业博览会上，保山小粒咖啡被评为最高银质奖；1993年，在比利时42届布鲁塞尔尤里卡博览会上荣获尤里卡金奖……去年，普洱市咖啡种植面积达65万亩，成为中国面积最大、产量最高、品质最优的咖啡主产区和咖啡贸易的主要集散地。在“量”上去的同时，普洱也在寻求“质”的突破。近年来，普洱市政府、企业和咖农加强咖啡品种选育和咖啡豆精深加工，引进国际咖啡巨头，借鉴其种植和生产技术，在提高原料品质的同时“走出去”拓市场，让普洱咖啡品牌破茧成长。建设咖啡庄园、咖啡博物馆、咖啡风情街、举办中国咖啡文化节等一系列举措，让普洱咖啡产业发展的蓝图徐徐展开。

 

在德宏傣族景颇族自治州，成熟的价格保护机制，以及科技的支撑和完善的管理体系，是咖啡种植户底气的来源。据了解，德宏后谷咖啡有限公司从2004年就充分发挥龙头带动作用，实施了保护价、保投入、保质量和统一收购、统一加工、统一销售的“三统三保”措施。

 

丰产之年难丰收品质决定话语权统计数字显示，2012年云南咖啡种植面积已超过130万亩，产量达6.5万吨，同比分别增长90%和62%。种植面积已提前实现2015年的目标。今年云南咖啡的平均亩产高达225公斤，但国内市场价只有16至17元/公斤。虽然有着全球收购价普遍下跌的背景，但云南咖啡在市场上未卖出好价钱，却让人深思。巴西咖啡亩产在80公斤左右，卖价为30至33元/公斤。哥伦比亚为52公斤，卖价35至38元/公斤。

 

云南咖啡价格缩水，很多人认为是因为我们没有定价权。“这是一个误区。”云南省咖啡行业协会秘书长李功勤说，云南咖啡种植面积和产量虽然占到全国的98%以上，但却不足世界产量的1%。即使把云南所有适宜土地都种上咖啡，比重也不大，从产量上就无法得到定价权。

 

“虽然拥有定价权不现实，但可以争取话语权。”李功勤认为，拥有话语权的关键是品质。他举例说，牙买加的蓝山咖啡2012年的产量仅2400吨，但在国内市场的生豆卖价高达400到500元一公斤，正是因为品质高。

 

云南省政府生物产业办程达教授认为，云南打造精品咖啡产业的目标正确，但在实践中没有按照市场需求和趋势来进行科学的产业规划，缺乏产业的整体设计；产后加工中对管理的忽视和技术支撑的缺乏，造成了优势资源的价值大量损耗。

 

立标准树龙头主打“云南咖啡”牌咖啡从种植到成为商品，要经过采摘、脱皮、发酵等多个环节，任何一个环节都决定着咖啡品质。另外，在业界还有一种说法，“因为云南咖啡产业缺少可以统一执行的质量标准，采购商用自己的标准在云南产区走一圈，就可以把收购价从20多块压到10几块。 ”李功勤认为，政府应尽快制定咖啡种植加工的规范，同时制定云南咖啡的统一质量标准，并得到有效的落实，增强市场竞争力。

 

“我们咖啡豆的质量再好，但是人们记住的只有雀巢、星巴克的名字，而没有记住北归。”北归咖啡有限公司总经理邓家禄说。雀巢公司进入普洱收购咖啡豆已有多年历史，但市场上消费者认识的只是“雀巢”，而非普洱或者云南。另一面，云南咖啡企业的“小、散、乱”现状，也成为树立品牌的掣肘。咖啡巨头是全球采购，对云南咖啡的采购毕竟是有限的，如果没有自己的咖啡骨干企业，终归是受制于人。

 

在李功勤看来，云南作为中国咖啡主产区，应该有实力强大的地方龙头企业和知名的民族品牌，国际和国内市场并举。培植扶持龙头企业，应站在全省的高度一盘棋规划，促进资金、人才、技术等资源优化组合，把地方龙头企业的优势和作用发挥到最大化。云南不但要会种咖啡，还要会卖咖啡。针对国际市场，应主打“云南咖啡”品牌；面对国内市场，主推叫得响的地方龙头企业品牌。