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概述

 

 

 

说到尼加拉瓜，最著名的应该是它的大瀑布，而尼加拉瓜咖啡这些年在世界上似乎被人遗忘了，很少见到尼加拉瓜咖啡。事实上尼加拉瓜的种植条件并不亚于中美洲各国，生产的咖啡以口感平衡为最大的特色，令人惊艳的是小农生产的咖啡在浅烘培有哥斯达黎加咖啡般干净明亮，酸细致柔和的风情，深烘培时又散发哥伦比亚咖啡甘甜厚实，香醇浓郁的口感。本期世界咖啡产区巡游小编就来为大家介绍尼加拉瓜。

 

地理与气候

 

 

 

尼加拉瓜位于中美洲地区中部，北界洪都拉斯，南连哥斯达黎加，东临加勒比海，西濒太平洋，总面积为13.04万平方公里，是中美洲面积最大的国家。尼加拉瓜北中部为高地；东部为海岸平原，多丛林沼泽，地势低平；西部为沿岸低地，其东多火山、湖泊。

 

 

 

尼加拉瓜平原高温多雨，属热带海洋性气候；西部沿岸低地，降水明显少于东部，且有干、湿季之分，属热带草原气候；中部高地年平均气温18℃，年降水量1500－2500毫米，5－12月为雨季。

 

主要产区及收获季

 

 

 

尼加拉瓜主要分为四大产区，为塞哥维亚区（Segovias）、马塔加尔巴/希诺德加区（Matagalpa/Jinotega）、波尔哥区（Boaco）与太平洋海岸区（Pacific）。

 

 比较著名的产区简介：

 

希诺特加Jinotega

 

 

 

此区与其首府名称都源自于Nahuatl语“xinotencatl”,意为“老人之城”。该区经济长久以来都依赖咖啡，也是尼加拉瓜主要产区。

 

 

 

海拔：1100~1700

采收期：12月~次年3月

主要品种：卡杜拉、波旁

 

马塔加尔巴Matagalpa

 

 

 

这是另一个以首府城市命名的区域，境内有间以咖啡为主题的博物馆，咖啡自来于庄园与合作社。

 

 

 

海拔：1100~1400米

采收期：12月~次年2月

主要品种：卡杜拉、波旁

 

新塞哥维亚Nueva Segovias

 

 

 

此区位于尼加拉瓜北部边界，近年来开始建立境内最佳的咖啡声望，在尼加拉瓜卓越杯比赛中也获得了极大的成功。

 

 

 

海拔：1100~1650米

采收期：12月~次年3月

主要品种：卡杜拉、卡杜艾、波旁

 

咖啡风味特色

 

 

 

尼国咖啡与中美中上扬的气息略有不同，香气比较闷。

风味上多半较为复杂，柔软、带有奶油、巧克力、水果以及坚果风味，酸度纯净，令人愉悦。

 

 

  

分级

 

尼加拉瓜咖啡依照种植海拔分级

 

Strictly High Grown （超高海拔）（SHG）：1500~2000m

 

High Grown （高海拔）（HG）：1300~1500m

 

Medium Grown （中海拔）（MG）：1000~1300m

 

Low Grown （低海拔）（LG）：500~1000m

 

咖啡发展简史

 

 

 

1840~1940年间，是尼加拉瓜的“咖啡热潮”，咖啡开始变成尼加拉瓜的主要外销作物，政府大力推动下，外国公司可以轻易投资或获取土地，催生了大型庄园的诞生。后有独裁统治者Somoza建立咖啡合作社（1936~1979），但后来很快被桑定民族解放阵线（Sandinistas）推翻，1979年，尼国进入共产统治，咖啡贸易由此变得十分艰难。美国中情局开始支持反叛军（Contras），企图推翻新政，为获取更大利益，他们不惜攻击咖啡工人的车辆、破坏处理厂，制造动乱，这对于尼国咖啡又是一大打击，尽管如此，咖啡依旧是尼国最重要的外销经济作物。20世纪后，又经历了咖啡价格大跌（1999~2003）与飓风、千禧年干旱。今日，尼国约有4万名咖啡农，由于化肥资金短缺，所以咖啡树多为有机种植，咖啡农开始专注品质、重视产销履历，（“产销履历”即是咖啡可追朔到单一庄园，或是生产者所组成的共同合作社。）尼国咖啡产业有了逐渐回春的迹象。

 

象豆与衍生品种

 

【马拉哥吉佩Maragogipe】

 

 

 

尼加拉瓜咖啡的体积算是所有咖啡豆中比较大的，其中以马塔加尔巴区所产的马拉哥吉佩（Maragogipe）巨型豆最具特色。该种巨型豆颗粒较一般咖啡豆大，也被称为象豆，属于阿拉比卡自然突变种。根据土壤的生长情况，马拉哥吉佩的味道会有所不同，而贫瘠的土壤会减弱咖啡的味道。这就是为什么它经常被称为“不太有味道”的咖啡。而在咖啡世界里，马拉哥吉佩由于产量低，是一个不算太常见的品种，所以也深受咖啡迷的喜爱。

 

【马拉卡杜拉Maracaturra】

 

 

 

 

 

这个品种来自于象豆与卡杜拉的混合，既有前者的饱满体型又有后者的甘甜风味，常见于尼加拉瓜。跟象豆一样，马拉卡杜拉咖啡豆有很大的体型。不幸的是，这个品种很容易会有叶锈病，因此需要高度的照料，它的风味带有热带水果及明亮的酸度。

 

【帕卡马拉Pacamara】

 

 

 

 

 

帕卡马拉是于1958年在萨尔瓦多人工培育的杂交品种，双亲为帕卡斯和象豆。该品种最大的特色是酸味活泼，时而有饼干香，时而有水果味，厚度及油脂感极佳。

 

烘焙与冲煮

 

 

 

尼加拉瓜一般的豆种按照常规烘焙方式即可，采用中、浅度烘焙的话常常会出现类似杏仁、核桃等坚果风味，甜度也是不错的，酸质干净清爽，余韵会带有类似梅子的香气。

 

 

 

而象豆及其衍生品种豆型特别大，加上高海拔，豆体密度高，在烘焙过程中吸热量也比较慢。要让热量充分渗透，需要拉长脱水过程，而为了突出高海拔咖啡的愉悦酸质，转黄后可选择加大火力，这样有助于增强梅纳反应营造多层次的风味，并减少水分流失使一爆顺利进行。

 

 

 

推荐手冲参数

 

本次用豆：尼加拉瓜【美景庄园】 马拉卡杜拉 水洗

 

研磨度：BG磨豆机 5R （中国标准20号筛网通过率64%）

 

V60滤杯， 16克粉，水温90~91℃，水粉比1：15/16（可根据浓度喜好调整），冲煮总用时：2分15秒。

 

 

 

先用30克水闷蒸，让咖啡粉排气，吸收水分，闷蒸时间约30秒，当观察到粉面开始出现“亚光”，即是注水萃取时机。

 

第一段注水围绕中心一个硬币大小均匀萃取，到160g左右断水，让水位下降1/2，第二段缓慢注水到260g，注意不要冲到滤纸边沿。

 

 

 

风味特色：这款咖啡有着深沉的香气，入口类似于木瓜干和柠檬干的香质，中段展现杏仁、焦糖与可可风味，回甘较强，并有悠长的甘草梅子干余韵。