咖啡粉量对手冲咖啡萃取的影响。关于手冲咖啡的技巧

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-12-22 15:57:07

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我们在买滤杯的时候经常会看到什么1-2人份，3-4人份的，不同滤杯的大小、容量对咖啡的粉量都是有影响的，那么，如果在冲不同粉量的咖啡的时候我们应该怎么来进行冲煮呢？

耶加雪啡本身是一个大约有2万人口的小镇，邻近的三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因为产出咖啡的风味与耶加雪啡几乎并无二致，所以同样被划分到耶加雪啡这块区域分类。

耶加雪啡不管是文化或是地理环境皆跟临近的西达莫相近，但耶加雪啡仿佛更受眷顾的享有得天独厚的条件，顶尖品质的耶加雪啡咖啡，带有花香、明亮的柑橘果酸、柠檬调性气息、丝绸般的柔顺口感。

沃卡合作社位于Gedeb区南部，成立于2005年，并于当年加入著名的耶佳雪菲咖啡农合作社联盟（YCFCU，Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union），以出产优质日晒耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下拥有约300名咖啡农。YCFCU成立于2002年，成员还包括其他26间合作社，服务超过45000名咖啡农。

所以本次前街咖啡以水洗的【耶加雪菲沃卡】为例，如果是1人份，我们一般是冲15克，粉水比1:15，水温90℃，中细研磨，时间在两分钟左右，入口柠檬、花香明显，尾韵有种柠檬红茶的感觉。

2人份：多一个人的话粉量增加10克，即25克，粉水比同样是1:15，水温90℃，因为粉量增加了之后冲煮时间也会增加，所以要调粗些研磨，时间在两分二十秒左右，花香、柠檬、白葡萄汁酸调明显，果汁感扎实。

3人份：尝试着用30克粉进行冲煮，虽然选择了Key家的02号钻石滤杯，但还是会有些勉强的。研磨度前街咖啡选择了BG的6A，是属于比较粗的研磨了；分了四段注水，40克水闷蒸30秒，注水至160克水时分一段，240克时分一段，350克时分一段，水流渐渐加大，最后大水流直接中间注水至450克结束冲煮，时间大概是在三分三十秒。入口柠檬红茶的感觉十分明显，带了些蜂蜜般的甜感！

小编认为，在冲多人份时粉量增加了之后为了避免因萃取时间的增加而导致过萃，所以可以选择调粗研磨来减缓咖啡萃取的速度，在最后加大水流注入主要是为了降低咖啡液的浓度，同时快速的萃取出一小部分仍可萃取的物质。