如何开一家工业风咖啡店?咖啡店的空间设计与选材经验分享

作者:editer 来源:手冲咖啡:知识 2018-11-18 15:05

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十几年前的咖啡厅只有几种重重复复的类型:不是没有鲜明个性的连锁咖啡厅,就是有高贵古典装潢、高耸椅背和优雅吧台;或是让人感到有点疏离的专家咖啡殿堂,入内后甚至不敢交谈。但是,随着咖啡业的发展,以及“第三空间”概念的推广,越来越多风格迥异、时尚潮流的咖啡店开起来,不但空间宽阔轻松,友善孩童也欢迎宠物,咖啡店一度成为最理想的社交场域,大多数文艺青年都曾梦想过拥有一家属于自己的咖啡店。

 

 

  但要实现这样的一个梦想,也要有实际的经济效益考量。开一家咖啡店除了要有好的理念,更需要做对商业运作的判断。对于想要开店的店主来说,店内每一个物件的功能性都值得重视,因为这攸关小本、独立店家最基本的课题——成本控制。

 

  给开业者的一些选材以及空间设计的经验建议

 

  无论将滚轮的推车做成桌子、遗留的管子做成装饰品,所谓工业风就是资源再利用。除了风格让人喜爱,最重要的是可以达成节省成本的目的。很多开店新手,对于物件的使用容易迷惘,甚至于花过多成本和时间,只为了符合时下流行的装潢。其实,多去了解物件和材料的特性,多点实质上的考量,能省则省,才为长久之计。

 

 

  常见选材难题:地板、灯,家具。

 

  有些物件可能视觉上很吸睛,但对做生意不是那么有帮助。例如,地板材质可以是大理石、磁砖或水泥,但事实上地板比较不会被人认真注意,其实并不需要花太多力气琢磨,挑一个耐用、符合用途也不会和气氛太违和的材料——重点就是要容易清洁保养。

 

  另外,特殊造型的灯具通常要价不菲,但灯的用途就是照明,建议下手之前好好想一想,是否花了这些钱,会有实质的收益?或是一些沙发用真皮面真的很美,但很容损伤,也很难保养?有时太过高级、太舒服又过于柔软的沙发,坐起来反而用餐不便。千万不要为了视觉效果,多花钱又自找麻烦。

 

 

  材质的延续性。

 

  对于桌子的选材一般推荐实木,因为往后如果真的要换新或报废,拆除后还可以改造成新的生命,像是长椅凳、茶几、书柜和砧板。当这些物件上面都遗留一些些店里历史的痕迹,想想也是很有趣。如果有可能从工厂搬来废弃的镀锌板,其十分抗腐抗锈,可以用在楼梯、风管,或其他高湿度之处。

 

 

  空间设计:采光、藏拙,放大好的资源。

 

  尽可能放大空间原有的优势。如果采光很好,那就让大片自然光留给顾客。假设有些崎岖的角落,尽可能留给自己使用,规划成仓库或运用巧思。另外,前一个租客假如真的有留下器材,先别急着因为风格不符而丢掉,思考一下有没有可利用之处,别和自己的开店资金过不去。

 

 

  尽可能不要购买扼杀空间的器材。

 

  只要能重复使用或延续物品生命都是好事,空间上也绝对如此。在挑选物件的时候,要优先选择独立、可移动的器具,避免购入为某一空间专门定制、嵌入墙面,或钉住地板的器材,常见的像是橱柜、架子、嵌入墙内装饰品。不但会限制该空间的使用,而且开店难保不会搬家或改装,这时候这些器具更难搬动、二度利用或转让,最后只能走上报废一途。当然,部分必须稳定的冰箱或柜子等就不在此范围。

 

 

  以上经验,从轻松、小型独立café 到开高端餐饮都能适用,提供给大家作为依循参考,重点还是要用心思考、找到自己想达成的事情。

开咖啡店是一件繁复的事,从选物上留意自己的想法和选择。以有限的资源做最大的事情,是最重要的原则。

 

END

 

责任编辑:editer

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