手冲巴拿马驴子庄园瑰夏咖啡比例是多少合适_驴子庄园瑰夏怎么喝

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 2024-03-29 16:38:12


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巴拿马驴子庄园 瑰夏 日晒咖啡豆
 
庄园故事信息介绍:
 
巴拿马 艾利达 驴子庄园 Panama Elida El Burro Estate

 
Elida庄园主Wilford Lamastus旗下的庄园,El Burro驴子庄园,同样座落于好山好水波魁特产区,本区有超过一半的的栽种面积包含在巴鲁火山国家公园,也因此能够保有相当原始的生态环境。巴鲁火山是中美洲最高的火山之一,因海拔高度的差异,整个火山区更有高达七个以上的微型气候环境。驴子庄园的咖啡种植区块约落在1800m左右极高的海拔高度,气温够低,加上干燥季节仍有云雾缭绕,并且有原始林作为遮荫,夜间寒冷,因此一株咖啡树需要四年半到五年半的时间才能开始产果(比种植在一般环境的咖啡树多两到三年成熟),而咖啡樱桃的熟成大约可延缓一个月左右,发展也更加完全。
 
除了优异的环境条件,Wilford对于每一批次也落实相当的品质控管。本批次为严选非洲棚架日晒瑰夏,百分之百日晒干燥,风味极佳的批次。

咖啡豆品种介绍
 
咖啡豆种“瑰夏”(又称艺伎)是阿拉比卡种里面的原种,栽培非常困难,收量是其他的咖啡豆的一半。是稀有价值的高的咖啡豆。
 
<源由>
 
1931年:  一组植物学家到埃塞俄比亚西南部考察,在靠近瑰夏村(Geisha)附近,发现了瑰夏豆种,把Geisha种籽带到肯尼亚,在苗圃里种植生长。
 
1936年:  Geisha种籽传至乌干达与坦桑尼亚。
 
1953年: 哥斯达黎加研究机构CATIE从坦桑尼亚那里取得一些Geisha种籽,作为研究。
 
1960年: 巴拿马唐帕奇庄园的老庄主Pachi Serracin,从哥斯达黎加把瑰夏Geisha带至巴拿马
 
<闻名国际>
 
2004年:  最佳巴拿马BOP(Best of Panama竞标会),翡翠庄园靠着瑰夏大出风头,拿到当年第一。之后的十年里,只要参展,就能拿到大奖。
 
2007年: 美国精品咖啡(SCAA)主辨的国际名豆杯测赛,瑰夏再次拿下冠军,竞标价以每磅130美元成交,创下竞赛豆以来最高价的记录。
 
2008年: 翡翠庄园独自招开竞标会(当年BOP没有参赛)。
 
2012年: 最佳巴拿马BOP (Best of Panama竞标会),分组为传统组、Geisha组及日晒组,以免竞赛时在所有豆种中都只被Geisha抢走风彩。
 
2014年:  最佳巴拿马BOP (Best of Panama竞标会),再细分为艺伎日晒、艺伎水洗、传统日晒、传统水洗,因为艺伎依旧会抢走日晒组的风彩。
 
2015年:  最佳巴拿马BOP (Best of Panama竞标会),区分为优胜组日晒、优胜组水洗、传统日晒、传统水洗,让另一优良品种Pacamala帕卡玛拉加入竞赛,但结果是惨淡的,32个批次只有一个批次入围。
 
<闻名庄园: Panama Geisha La Esmeralda 翡翠庄园 >
 
2005年:  最佳巴拿马BOP(Best of Panama竞标会) : 20.1美金(第一批次)
 
2006年:  最佳巴拿马BOP(Best of Panama竞标会) : 50.25美金(第一批次)
 
2007年:  最佳巴拿马BOP(Best of Panama竞标会) : 130美金(第一批次)
 
2008年:  La Esmeralda翡翠庄园竞标会: 105.25美金
 
2009年:  La Esmeralda翡翠庄园竞标会: 117美金
 
2010年: 最佳巴拿马BOP(Best of Panama竞标会) : 170美金
 
2011年:  最佳巴拿马BOP(Best of Panama竞标会) : 75.25美金(水洗组第一名),当年日晒组为Don Pachi Geisha(111.5美金)
 
2012年:  La Esmeralda翡翠庄园竞标会: 66美金(当年没有参加BOP)
 
2013年: 最佳巴拿马BOP(Best of Panama竞标会) : 350美金(日晒艺伎组第一名,由日本拿去)
 
2014年:  La Esmeralda翡翠庄园竞标会: 105.5美金(该批次去年凸鼻子有进豆)
 
2015年:  La Esmeralda翡翠庄园竞标会: 131美金(日晒第三批次) / 122.01美金(日晒第一批次)
 
最佳巴拿马BOP(Best of Panama竞标会) : 140.01 美金(日晒艺伎冠军)
 
处理法:日晒 , 2016年BOP NO 1 批次

处理法介绍:
 
日晒法(Dry process/Natural method)
 
日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理法,相较于水洗法,这种干燥处理法的咖啡又称为“自然咖啡”或“日晒咖啡”,将采收的咖啡果实直接在阳光下曝晒约两周至四周的时间。一般是气候干湿较分明的国家会使用这种方式。
 
《 日晒法-处理过程》
 
1.采收成熟的咖啡果实
 
2.初步先挑除杂质与劣质豆
 
3.筛选浮豆:将咖啡果倒入水槽,成熟饱满的果实会沉入水槽底部,未成熟或有残缺的果实将会浮上水面。
 
4. 日晒干燥
 
将沉在水槽底部的成熟咖啡果实捞出,铺在曝晒场中进行日晒干燥,把水分从70%降到10-12%左右。每日需翻动数次使果实均匀风干,夜晚则需覆盖以避免受潮。
 
5.去除外壳:曝晒约两周至四周的时间后,咖啡种子的外层已干硬,这时再使用脱壳机来去除外壳就完成了。
 
6. 包装及运送
 
去壳后的咖啡豆将进行一袋一袋的包装,也是我们一般说的生豆。最后经过不同的烘焙过程和冲煮的变化,就能呈现咖啡千百万种的滋味变化。

前街烘焙建议/分析
 
瑰夏,做为众多咖啡品种当中最为出众的品种,非常受各位爱咖之人的喜爱。其中,水洗处理的瑰夏又最能凸显瑰夏本身的风味特性。瑰夏特别之处在于它有非常明显和明确的花香和柑橘系风味,非常高的干净度,柔和高雅的酸质,持久棉柔的甜感,高级红茶的口感。
 
要完全显现出这些特质,就必须在烘焙上下一番功夫了。瑰夏一般种植在1500米以上的高海拔,是高硬度高密度的豆子。其形态饱满,中等颗粒大小,豆身厚且较长,两头偏尖。
 
那么如何通过烘焙表达出瑰夏独特的风味?
 
烘焙思路是由于豆子高硬度高密度,所以前期会采用大火去进行脱水,并且迅速建立起豆表和豆芯之间的温差。为了有更多的花香,美拉德反应的时间需要比较短,所以转黄后就会将火调至中高,较快的让豆子进入一爆,缩短转黄到一爆开始的这段时间还可以增加干净度。一爆后温升太快会加剧焦糖化反应,磨去花果香气,所以在快进入一爆后会较大幅度地降火,拉低温升,一爆开始就就风门全开。在一爆密集结束的时候下豆,让豆芯发展成熟之余残留最多的香气和糖分。
 
杯测风味描述
 
风味描述:红苹果、莓果、蜜桃、熟凤梨、红酒香、巧克力,层次细腻丰富,Body饱满札实

冲煮分析
 
今天介绍前街咖啡手冲瑰夏咖啡常用手法:三段式
 
三段注水法
 
分段萃取,把一段水,分三段注入
 
适用于浅烘焙、中浅,中度烘焙的咖啡豆
 
使用滤杯kalita蛋糕杯
 
增加闷蒸时间或断水次数,来提高咖啡的口感浓郁程度。
 
三段注水的分段萃取方式
 
优点:比一刀流层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取,
 
缺点:会对水的流速和流量有比较高的要求。

前街【瑰夏咖啡手冲参数建议】
 
蛋糕杯,采用浸泡式萃取,让咖啡粉和水接触表面积增多,相比V60冲煮可以提高质感,喝起来更加粘稠感;
 
15克粉,水温91-92度,研磨BG 5R(中国标准20号筛网通过率64%),水粉比接近1:15-16
 
手法:27g水闷蒸,闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,注水冲泡至27g,然后停止注水,等待30秒,进行第一次注水。
 
第一次注水时与前面一样划圈,速度可以稍微放慢,在绕到外圈时加快一点速度,在1:15秒左右断水,等液面下降1/3时,再注水,第二次注水集中在中央注水,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,2:05秒左右结束萃取,尾段可以不要(时间拖得越长,涩感、粗糙口感就会增加。
 
分段:30-125-230g
 

END

 

2018-11-16 11:49:07 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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