手冲圣塔费丽莎庄园双重浸渍瑰夏咖啡参数_双重浸渍处理法介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 2024-03-29 15:11:49


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庄园介绍:
 
百年历史的圣塔费丽莎庄园,西侧为阿提兰产区(Atilan),东侧则紧邻知名的安提瓜产区(Antigua),邻近区域有两座火山,分别为阿卡特兰果火山(Volcan Acatenango)及火之火山(Volcan de Fuego),圣塔费丽莎庄园的自有处理厂海拔约1550米,咖啡的实际种植海拔则可高至1900m左右。不管是气候、土壤或海拔都是优秀庄园的顶级条件。
 
1940年MR.TRINIDAD.CRUZ创立位于危地马拉知名产区-阿卡特南果(Acatenango)的圣塔费丽莎庄园,庄园已进入第四代的经营,圣塔费丽莎庄园,座落于1500-1920M的海拔高度,年降雨量为1200-1500mm,经多年来的经营管理,圣塔费丽莎庄园对咖啡的品质也反映在整个种植咖啡的环境上,避免人造化学农药,以有机肥料方式-红虫堆肥种植咖啡树,在人文上,雇用当地的玛雅人,提供就学环境及农场女性员工玛雅文化的手工艺术品课程,在生活,工作上给予相当大的照顾


 
国家:危地马拉 Guatemala
 
产区:阿卡特南果Acatenango
 
庄园:圣塔费丽莎庄园 FINCA SANTA FELISA
 
种植海拔:1800米
 
年均温:摄式18——22度
 
年雨量:约800——1200公厘
 
杯测:86.25分
 
豆种: 瑰夏
 
处理: 双重浸渍处理
 
风味:蔗糖甜,蜂蜜,奶油,香草
 
这支瑰夏咖啡是瑰夏,品种来自非洲,因此圣费莉莎庄园称之为“非洲瑰夏”,有别于以巴拿马为代表的中南美瑰夏。具体产区是庄园内叫“迷雾山”(Mist Mountain) 的区块,以终年云雾缭绕而著名,由于气温低,湿气高,咖啡果实慢熟,特别甜美,在 Brix 22 以上才会采收。这支迷雾瑰夏是竞赛批次,在第七届 2016 圣费莉莎自办竞标会中,这支瑰夏咖啡是第四个批次 Lot#4。
 
处理法不同于一般水洗,采取双重浸渍法 (Double Soak),与肯尼亚式水洗 (Kenyan process) 颇为近似,樱桃鲜果去果皮果肉后,浸渍在发酵槽内 24 小时,然后再水洗浸渍 24 小时,两次总共 40 小时发酵时间,在过程中,较轻的生豆就会筛选剔除,最后在日晒场干燥 5-10 天。这种处理法特别凸显干净的余韵,明亮的酸质。


 
今天介绍前街咖啡手冲瑰夏咖啡常用手法:三段式
 
三段注水法
 
分段萃取,把一段水,分三段注入
 
适用于浅烘焙、中浅,中度烘焙的咖啡豆
 
使用滤杯kalita蛋糕杯
 
增加闷蒸时间或断水次数,来提高咖啡的口感浓郁程度。
 
三段注水的分段萃取方式
 
优点:比一刀流层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取,
 
缺点:会对水的流速和流量有比较高的要求。
 
前街【瑰夏咖啡手冲参数建议】
 
蛋糕杯,采用浸泡式萃取,让咖啡粉和水接触表面积增多,相比V60冲煮可以提高质感,喝起来更加粘稠感;
 
15克粉,水温91-92度,研磨BG 5R(中国标注20号筛网通过率64%),水粉比接近1:15-16
 
手法:27g水闷蒸,闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,注水冲泡至27g,然后停止注水,等待30秒,进行第一次注水。
 
第一次注水时与前面一样划圈,速度可以稍微放慢,在绕到外圈时加快一点速度,在1:15秒左右断水,等液面下降1/3时,再注水,第二次注水集中在中央注水,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,2:05秒左右结束萃取,尾段可以不要(时间拖得越长,涩感、粗糙口感就会增加。
 
分段:30-125-230g
 

END

 

2018-11-15 16:47:55 责任编辑:未知

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