Lotus 丨荷花  N2

 

名称由来：Lotus风味的研发效仿了出淤泥而不染的荷花，这是一种常年水生植物，有时候会被误以为是睡莲。日晒瑰夏咖啡虽然是将鲜果直接干燥，但咖啡豆的干净口感接近水洗。荷花自身可以通过调节其花瓣的温度来适应有人类或者其他暖血动物活动的环境。Lotus打破了人们对于瑰夏基础风味一贯以来的印象。在取名”Lotus ”的过程中，我们也受到了一首自英国牛津 “电台司令”乐队的叫做“Lotus Flower”歌曲的影响。这首歌主要表达了人们对于内心释然、自由、低调生存和热爱音乐与感官享受的生活态度的追求，正像这款咖啡一样，希望喝到它的人也能体会这样一种心境，歌曲的MV呈现出了对于音乐纯粹且变化多端的表达方式。

 

【产地】：九十+巴拿马瑰夏庄园

 

【品种】：瑰夏

 

【Level】：39

 

【海拔】：1250m-1650m

 

【处理方法】：日晒

 

【风味】：无花果及蜂蜜的混合香气，入口有甜瓜、猕猴桃及轻微热带水果的层次感丰富的味道。

 

今天介绍前街咖啡手冲瑰夏咖啡常用手法：三段式

 

三段注水法

 

分段萃取，把一段水，分三段注入

 

适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆

 

使用滤杯kalita蛋糕杯

 

增加闷蒸时间或断水次数，来提高咖啡的口感浓郁程度。

 

三段注水的分段萃取方式

 

优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，

 

缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。

 

前街【瑰夏咖啡手冲参数建议】

 

蛋糕杯，采用浸泡式萃取，让咖啡粉和水接触表面积增多，相比V60冲煮可以提高质感，喝起来更加粘稠感；

 

15克粉，水温91-92度，研磨BG 5R（中国标注20号筛网通过率64%），水粉比接近1：15-16

 

手法：27g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至27g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。

 

第一次注水时与前面一样划圈，速度可以稍微放慢，在绕到外圈时加快一点速度，在1:15秒左右断水，等液面下降1/3时，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，2:05秒左右结束萃取，尾段可以不要（时间拖得越长，涩感、粗糙口感就会增加。

 

分段：30-125-230g