2018 Best Of Panama(最佳巴拿马)水洗瑰夏组 第五名 竞标批次
🇵🇦巴拿马 芭芭拉庄园 绿顶瑰夏 水洗
Panama Boquete Hacienda Barbara Green Tip Geisha Washed
(从烘焙一爆就释放出强烈的花香、而且非常典型的
瑰夏咖啡风味,炒鸡好喝!)
产国:巴拿马 / Panama
产区:奇里基省、波魁特区、哈拉米略城 / Chiriqui、Boquete、Jaramillo
庄园:芭芭拉庄园 / Hacienda Barbara
豆种:绿顶瑰夏 / Green Tip Geisha
海拔:1650m
处理方式:水洗、酵素厌氧发酵 / Washed、Yeast Anaerobic Fermentation
风味:茉莉花香、杏桃、佛手柑、柠檬、蜂蜜 / Jasmine、Apricot、Bergamot、Lemon、Honey
每年世界最瞩目的竞标-最佳巴拿马 竞标,2018 年竞标豆,隆重登场!
此批次为最佳巴拿马 水洗
瑰夏咖啡第五批(BOP GW-05),庄园地区位在玛奇里省博克特区中的哈拉米略,种植于海拔1,650米以上,品种为Green Tip Geisha。
三段注水法
分段萃取,把一段水,分三段注入
适用于浅烘焙、中浅,中度烘焙的咖啡豆
使用滤杯kalita蛋糕杯
增加闷蒸时间或断水次数,来提高咖啡的口感浓郁程度。
三段注水的分段萃取方式
优点:比一刀流层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取,
缺点:会对水的流速和流量有比较高的要求。
蛋糕杯,采用浸泡式萃取,让咖啡粉和水接触表面积增多,相比V60冲煮可以提高质感,喝起来更加粘稠感;
15克粉,水温91-92度,研磨BG 5R(中国标注20号筛网通过率64%),水粉比接近1:15-16
手法:27g水闷蒸,闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,注水冲泡至27g,然后停止注水,等待30秒,进行第一次注水。
第一次注水时与前面一样划圈,速度可以稍微放慢,在绕到外圈时加快一点速度,在1:15秒左右断水,等液面下降1/3时,再注水,第二次注水集中在中央注水,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,2:05秒左右结束萃取,尾段可以不要(时间拖得越长,涩感、粗糙口感就会增加。
分段:30-125-230g