2018瑰夏手冲教程:哥伦比亚慧兰神山庄园水洗瑰夏手冲方式分享

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 2024-11-22 05:24:39


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神山庄园由Rodrigo San-chez管理,他出生在慧拉地区,在庄园周围长大。神山庄园是他的父母和祖父母留下的地产,他们对Rodrigo的影响很大,让他对咖啡产生了极大的热情。
 
2002年的时候,Rodrigo和他的妻子被选中参与一个特别的电话会议,在其中了解了帕莱斯蒂纳-慧拉地区的咖啡物理和感官方面的分析,并用于改善咖啡豆的种植和处理方式。
 
2013年,神山庄园成立,如今,这家公司的咖啡在世界上都很有名,生产的瑰夏咖啡风味极佳。
 
水洗处理法给这款瑰夏咖啡带来了明显的花香和清爽酸甜的口感。


 
今天介绍前街咖啡手冲瑰夏咖啡常用手法:三段式
 
三段注水法
 
分段萃取,把一段水,分三段注入
 
适用于浅烘焙、中浅,中度烘焙的咖啡豆
 
使用滤杯kalita蛋糕杯
 
增加闷蒸时间或断水次数,来提高咖啡的口感浓郁程度。
 
三段注水的分段萃取方式
 
优点:比一刀流层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取,
 
缺点:会对水的流速和流量有比较高的要求。


 
前街【瑰夏咖啡手冲参数建议】
 
蛋糕杯,采用浸泡式萃取,让咖啡粉和水接触表面积增多,相比V60冲煮可以提高质感,喝起来更加粘稠感;
 
15克粉,水温91-92度,研磨BG 5R(中国标注20号筛网通过率64%),水粉比接近1:15-16
 
手法:27g水闷蒸,闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,注水冲泡至27g,然后停止注水,等待30秒,进行第一次注水。
 
第一次注水时与前面一样划圈,速度可以稍微放慢,在绕到外圈时加快一点速度,在1:15秒左右断水,等液面下降1/3时,再注水,第二次注水集中在中央注水,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,2:05秒左右结束萃取,尾段可以不要(时间拖得越长,涩感、粗糙口感就会增加。
 
分段:30-125-230g
 

END

 

2018-11-15 13:58:21 责任编辑:未知

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