哥斯达黎加日晒瑰夏手冲水粉比推荐_哥斯达黎加多娜庄园瑰夏咖啡

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 2024-03-29 22:05:03


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这只日晒瑰夏咖啡产自多娜庄园,位于埃雷迪亚圣伊西德罗圣弗朗西斯科,海拔1300迈克尔,归属于布鲁马斯处理厂,Juan Ramon Alvarado在4年前收购了这片地,开始种植瑰夏。庄园起名叫多娜克罗曼西亚(Doña Clemencia)是为了纪念Don Juan Ramon的母亲Doña Clemencia。
 
过去三年,布鲁马斯处理厂下属的庄园和通过它处理的豆子,频频在COE大赛中取得好成绩。严格的豆种选择和精致的处理,加上对品质的把控,出产的咖啡获得了国内外的认可。
 
布鲁玛斯处理厂(Beneficio Brumas del Zurqui)是由Rodríguez Carballo家族于1880年创立的,现在是由Juan Ramón Alvarado Rodríguez所经营管理,多娜克罗曼西亚庄园(Finca Dona Clemencia)是他在三年前所购买的新的庄园,改名为Dona Clemenia庄园是为了纪念他的母亲 Don Juan Ramon。此庄园种植 艺妓品种(Geisha)只有一公顷,今年2017年刚刚有收成,数量不多,参加哥斯大黎卓越杯(COE)比赛 得到第28名,此批次则是第28名国际竞标批次。


 
在2002年,Juan Ramón Alvarado Rodríguez在中部谷地(Central Valley)刚成立处理厂时,这个地区只有三家小处理厂,包括他的处理厂在内,哥斯达黎加栽培咖啡的历史悠久,不过近10余年来,更进新锐的"干式"处理法蔚为风潮,统称"蜜处理"的新式法,利用刮除机调整果肉刮除程度的功能,产出随著颜色由浅至深(白、黄红白、黄红黑)而呈现"蜜感"由淡至浓,有酸度、复杂香气厚实感…各有深度、各有千秋。蜜处理是由哥斯达黎加先开始的,同时哥斯达黎加也发展出微小型处理厂(micro mill)的咖啡特色发展,主要特色发展就是希望每一个小型农场都能有自己处理豆子的系统,这样子可以从采收到处理完成都是由农场自己完成,可以依照自己独特工艺处理生产最好的有特色咖啡生豆。布鲁玛斯庄园(Finca Brumas del Zurqui)有属于自己家族型的生豆处理厂,布鲁玛斯原文意思是"充满云雾的山谷地",庄园除了种植咖啡外,也协助临近庄园和咖啡小农代工。1880年就开始种咖啡于2006年布鲁玛斯荣获哥斯达黎加全国咖啡大赛冠军,该庄园的"蜜处理法"随即为各国的豆商所重视。因此自2007年起,布鲁玛斯的咖啡豆总是在比赛之前即被抢购一空。


 
经过国内外各大评审的杯测打分,这只瑰夏咖啡得分87.88分,风味中具有花香、葡萄柚、青苹果、樱桃、苹果、白桃、黑巧克力、甘蔗、苹果酸、磷酸、余韵绵长、复杂、圆润、平衡
 
今天介绍前街咖啡手冲瑰夏咖啡常用手法:三段式
 
三段注水法
 
分段萃取,把一段水,分三段注入
 
适用于浅烘焙、中浅,中度烘焙的咖啡豆
 
使用滤杯kalita蛋糕杯
 
增加闷蒸时间或断水次数,来提高咖啡的口感浓郁程度。
 
三段注水的分段萃取方式
 
优点:比一刀流层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取,
 
缺点:会对水的流速和流量有比较高的要求。


 
前街【瑰夏咖啡手冲参数建议】
 
蛋糕杯,采用浸泡式萃取,让咖啡粉和水接触表面积增多,相比V60冲煮可以提高质感,喝起来更加粘稠感;
 
15克粉,水温91-92度,研磨BG 5R(中国标注20号筛网通过率64%),水粉比接近1:15-16
 
手法:27g水闷蒸,闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,注水冲泡至27g,然后停止注水,等待30秒,进行第一次注水。
 
第一次注水时与前面一样划圈,速度可以稍微放慢,在绕到外圈时加快一点速度,在1:15秒左右断水,等液面下降1/3时,再注水,第二次注水集中在中央注水,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,2:05秒左右结束萃取,尾段可以不要(时间拖得越长,涩感、粗糙口感就会增加。
 
分段:30-125-230g
 

END

 

2018-11-15 12:55:16 责任编辑:未知

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