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世界上有这样一种咖啡
品种稀有产量稀少价格昂贵
喝过的人会说
喝上去根本不像咖啡
味道很复杂
世界各地的人用这样的词来描述它
牛奶麦片、桃汁、玄米茶、紫薯冰激淋、玫瑰味的牛奶、黄油、棉花糖、 荔枝、爆米花、罗勒、甜茶、山竹、奶油、葡萄干小麦片、桂圆红枣茶。。。。。。
它就是阿拉比卡母种
世界上有这样一个咖啡庄园
从来不走寻常路
在种了80年的棕榈树和甘蔗后
决定开始种咖啡
这里有肥沃的土壤
有充足的阳光和适合的雨量
还有大的昼夜温差
和来自太平洋的温润海风
重要的是
这里有一群特别会种东西的人
更重要的是
他们对自己做的事情要求特别高
而且他们只种稀有品种
只使用特殊处理法
这就是哥伦比亚完美庄园
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【完美庄园阿拉比卡母种】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取，推荐粉水比1：15左右。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
｜ 日式冰手冲【完美庄园阿拉比卡母种】
前街咖啡冰手冲【完美庄园阿拉比卡母种】参考：
哥伦比亚咖啡【完美庄园阿拉比卡母种】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）
20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.
闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。
END
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2018-11-06 21:45:29 责任编辑：未知
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