首先，我们花一分钟了解一下，拿铁 Latte。

　　在国内你点一杯拿铁，国人咖啡师会默认为您做一杯咖啡拿铁，也会有顾客点到一杯抹茶拿铁，居然没有一滴咖啡在里面？？？

　　是的，亲爱的，可抹茶拿铁完全不含任何咖啡。

　　拿铁原名latte，实意为牛奶，抹茶拿铁其实就是抹茶味道的牛奶.，若你在意大利、西班牙等国家，你再问一杯拿铁，咖啡师绝对会给您端出一杯牛奶。

　　当下咖啡馆许多诸如抹茶拿铁、红茶拿铁、南瓜拿铁、红丝绒拿铁都不含一滴咖啡，还有许多韩国咖啡馆热卖的五谷拿铁等等，都不含咖啡

　　拿铁咖啡，当然就是含咖啡咯， 拿铁咖啡（一杯200ml）：单份浓缩咖 1 shot 30 m l +  牛奶

咖啡师，总会遇到一些不按套路出牌的客人，

总会有的，

例如，每个咖啡师都会遇到：

『我的玛奇朵不要奶』，

『要杯拿铁要求不加奶』

『来一杯美式，拉个花』

『点一杯无咖啡因的咖啡』

『你的咖啡没有星巴克味』

 　　那如果客人点『 给我一杯拿铁咖啡，不要牛奶！』，那他是点浓缩咖啡呢，还是说，真的不要"牛奶"的拿铁咖啡呢？

     　如果，真的有顾客这样点咖啡：『给我一杯拿铁咖啡，不要牛奶！』，那就要注意了，就是考虑这位客人可能真的不能接收牛奶，那么作为咖啡师的你，要不要考虑给这位客人换其它植物奶，或者调制乳。

　　你有没有过这种体验：不少人爱喝加了香浓鲜奶的拿铁咖啡后，肚子会咕咕作响，严重的时候还会胀痛难忍、出现腹泻。如果这些症状你都符合的话，那么就需要注意了，因为你很有可能有乳糖不耐受症。

　　在亚太地区乳糖不耐受和牛奶过敏的问题则尤其明显，有超过90%的成年人有不同程度的乳糖不耐。

　　乳糖不耐症可以克服吗？有没有办法可以改变这样的「体质」？

• 　　什么是乳糖不耐受症？

　　中华医学会介绍到，乳糖是由肠道中的「乳糖酶」负责将乳糖消化分解为葡萄糖与半乳糖，如果人体肠道内乳糖酶的活力不足，又摄取了过多的乳糖，自然就会产生乳糖不耐症的症状，有50%左右的中国人身体中缺乏乳糖酶。乳糖酶的活性不够，就消耗不了牛奶中的乳糖，就会出现不同程度的腹胀、腹泻，饮用牛奶产生不良反应，术语就叫做——乳糖不耐受症。

　　乳糖酶活力随年龄增加而下降，每个人先天肠道内都有乳糖酶

　　乳糖不耐症的强度不是「有」或「无」，而是0～100%的「程度」之别，症状的严重程度与个人摄取乳糖的量有关系。如果吃进去的乳糖量大於体内乳糖酶所能负荷的程度，就会产生症状，这就能解释说：虽然大部分的成人可以喝牛奶，但许多人喝了过多的牛奶还是会拉肚子。也就是说，成人可以依循生活经验，知道自己一天大约可以耐受多少牛奶。

　　然而，有些人会问：如果我多练习喝牛奶，是不是可以让乳糖酶产生？答案是不会的。乳糖酶的活力是随着年龄增长自然下降，没有办法靠「训练」或「外力」来维持。不过，我们可以选择食用乳糖含量较少的乳制品，例如果汁牛奶、调味牛奶、优酪乳，这些乳制品在制作过程中，为了增加口感添加其他原料，相对使乳糖成份的含量下降，就比较容易消化了。

　　对於成人而言，每日食物的来源本来就较为多样化，如果真的有很严重的乳糖不耐症，无法摄取乳制品的咖啡，换其它植物奶，例如豆奶，核桃奶等等。

这都是来自门店运营当中的真实发生滴

也未必是不懂如何点一杯咖啡，有乳糖不耐受症是很正常

给我一杯拿铁咖啡，不要牛奶，不要咖啡！

怎么破，哈哈，今天分享到这里