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国家】 :危地马拉
【品种】 :铁皮卡
【处理法】:黄蜜处理
【产区】 :薇薇特南果
【海拔】 :1750米
【风味】 :杯测88分 /焦糖甜 /可哥 /杏仁 / 红樱桃 /瑞士巧克力 /高醇厚度 /顺滑
【烘焙程度】:中浅度
【杯测讯息】:烤杏仁味道 /樱桃香 /巧克力 /焦糖甜 /轻微烟熏味道 /涩感极弱 /纯净度高 /醇厚度较高 /丝滑感
危地马拉(Guatemala)北临墨西哥,南接萨尔瓦多与洪都拉斯,西望太平洋,东拥加勒比海。境内多火山,土壤饱含养份。太平洋一带的温暖海风,热带雨林,高山纵谷交错,交织成复杂多变的微型气候,酝酿出优雅宜人的果酸,与均衡舒适的咖啡风味。
危地马拉的薇薇特南果(Huehuetenango)属于非火山地质咖啡产区,是危地马拉最为著名的咖啡产区之一,有别于属于火山地质咖啡产区的安提瓜(Antigua)、艾卡特南果山谷(Acatenango Valley)咖啡的四平八稳,薇薇特南果拥有更芳香、清亮干净的水果气息,焦糖甜味明显、稠度佳,黏感强,风味清爽细致,一丝丝烟熏味,层次分明富有变化。
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【红果夏朵莉】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
| 日式冰手冲【红果夏朵莉】
前街咖啡冰手冲【红果夏朵莉】参考:
危地马拉咖啡【红果夏朵莉】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。
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2018-11-01 21:53:25 责任编辑:未知
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