萨尔瓦多国家虽小，但千万不要小看了萨国的咖啡生产力，全盛时期，它曾经是世界第四大咖啡产国，但内战了数十年，几乎拖垮咖啡业，所幸近年停止战乱，咖啡业亦恢复生机。内战为萨尔瓦多国家带来的唯一好处就是农民任田荒芜，未能赶上近二十年来最流行的卡提摩曝晒式栽培列车，因此保住了古老的波旁、铁毕卡品种，也就是说，萨尔瓦多仍采用最传统遮树荫的方式栽植，对咖啡的提香有正面意义。2005年，萨尔瓦多混血品种帕卡马拉在coe耀武扬威，让很多国际杯测师乱了阵脚，不知如何为它评分，万万没料到这款杂种豆不但打破了咖啡既有的香醇疆界，也拓展了萨尔瓦多咖啡能见度。
圣莱蒂西亚庄园帕卡玛拉
这只豆子来自于萨尔瓦多圣莱蒂西亚庄园，位于阿瓦查潘省(Ahuachapan)内的阿帕内卡(Apaneca)镇附近，由第三代咖农Ricardo Valdivieso和他的家族管理。在1870年Ricardo Valdivieso的祖父买下了这片土地并以他妻子的名字‘蒂西亚(Leticia)’命名。
帕卡玛拉
帕卡玛拉是近十几年里异军突起的咖啡豆品种，此品种源于萨尔瓦多，是帕卡斯和象豆的杂交品种，帕卡玛拉是继瑰夏之后，又一个大范围横扫COE的咖啡品种，一度成为瑰夏种咖啡的劲敌。但帕卡玛拉在价格方面远比瑰夏“亲民”很多，从风味角度讲，笔者个人更喜欢平衡度更高的帕卡玛拉。
作为帕卡玛拉的起源地萨尔瓦多，从来不乏优秀的咖啡庄园。圣莱蒂西亚庄园（Santa Letcia）位于萨尔瓦多西部Apaneca火山区，平均海拔1400米。这里出产的帕卡玛拉采用蜜处理方式，果香爆表，但酸苦平衡度却极高，口味柔和悠长，厚重感，甜感极佳。
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【圣莱蒂西亚帕卡玛拉蜜处理】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
｜ 日式冰手冲【圣莱蒂西亚帕卡玛拉蜜处理】
前街咖啡冰手冲【圣莱蒂西亚帕卡玛拉蜜处理】参考：
萨尔瓦多咖啡【圣莱蒂西亚帕卡玛拉蜜处理】，中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）
20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。
