萨尔瓦多圣莱蒂西亚帕卡玛拉蜜处理冲煮分享_手冲帕卡玛拉蜜处理

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 萨尔瓦多咖啡豆 > 2022-05-26 00:18:02


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萨尔瓦多咖啡产区-圣安娜火山
 
萨尔瓦多国家虽小,但千万不要小看了萨国的咖啡生产力,全盛时期,它曾经是世界第四大咖啡产国,但内战了数十年,几乎拖垮咖啡业,所幸近年停止战乱,咖啡业亦恢复生机。内战为萨尔瓦多国家带来的唯一好处就是农民任田荒芜,未能赶上近二十年来最流行的卡提摩曝晒式栽培列车,因此保住了古老的波旁、铁毕卡品种,也就是说,萨尔瓦多仍采用最传统遮树荫的方式栽植,对咖啡的提香有正面意义。2005年,萨尔瓦多混血品种帕卡马拉在coe耀武扬威,让很多国际杯测师乱了阵脚,不知如何为它评分,万万没料到这款杂种豆不但打破了咖啡既有的香醇疆界,也拓展了萨尔瓦多咖啡能见度。
 
圣莱蒂西亚庄园帕卡玛拉
 
这只豆子来自于萨尔瓦多圣莱蒂西亚庄园,位于阿瓦查潘省(Ahuachapan)内的阿帕内卡(Apaneca)镇附近,由第三代咖农Ricardo Valdivieso和他的家族管理。在1870年Ricardo Valdivieso的祖父买下了这片土地并以他妻子的名字‘蒂西亚(Leticia)’命名。
 
帕卡玛拉
 
帕卡玛拉是近十几年里异军突起的咖啡豆品种,此品种源于萨尔瓦多,是帕卡斯和象豆的杂交品种,帕卡玛拉是继瑰夏之后,又一个大范围横扫COE的咖啡品种,一度成为瑰夏种咖啡的劲敌。但帕卡玛拉在价格方面远比瑰夏“亲民”很多,从风味角度讲,笔者个人更喜欢平衡度更高的帕卡玛拉。
 
作为帕卡玛拉的起源地萨尔瓦多,从来不乏优秀的咖啡庄园。圣莱蒂西亚庄园(Santa Letcia)位于萨尔瓦多西部Apaneca火山区,平均海拔1400米。这里出产的帕卡玛拉采用蜜处理方式,果香爆表,但酸苦平衡度却极高,口味柔和悠长,厚重感,甜感极佳。
 
如何把萨尔瓦多咖啡【圣莱蒂西亚帕卡玛拉蜜处理】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【圣莱蒂西亚帕卡玛拉蜜处理】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【圣莱蒂西亚帕卡玛拉蜜处理】
 
前街咖啡冰手冲【圣莱蒂西亚帕卡玛拉蜜处理】参考:
 
萨尔瓦多咖啡【圣莱蒂西亚帕卡玛拉蜜处理】,中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

2018-11-01 11:22:17 责任编辑:未知

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