萨尔瓦多美丽华庄园红波旁手冲滴漏咖啡怎么冲_红波旁手冲好喝吗

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 萨尔瓦多咖啡豆 > 2022-05-16 14:15:44


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萨尔瓦多咖啡庄园-美丽华庄园 La Campanula estate,其实在萨国是个超高海拔庄园!海拔超过1650米以上,庄园专属的竞赛批次栽种在1750迈克尔的环境,是CoE常胜批次,
 
利马家族,在1990年代才买下这片原始林,当时,美丽华庄园仍是一个野生世界,原生植物与高冷林木丰富,因人迹少,且邻近区域为国家公园,因此变成野生动物的庇护区,我在2008年初次拜访时,庄园主仍带著手枪由圣安娜城出发,火山爆发,导致原有路径不通,需绕远路,为了保身所以带枪,另一方面,则是怕突发状况,我看到熟悉的45手枪,也没多问,就上路了,山径气候多变,抵达庄园前,已经一片雾雨。
 
由于海拔颇高,气候冷冽,咖啡树结果量颇低,多数栽种适合这个高度与抗风较佳的波旁种以及Typica,还有少量特别适应高海拔与多雨的肯尼亚SL品种,以及近年来,风行中美洲的Pacamara大颗种。
 
利马家族(Lima Family),自1900年起在萨国各主要咖啡产区都有经营咖啡园的实战经验,迄今已超过百年。
 
美丽华庄园位于圣安娜火山区,由于火山仍会爆发,常有火山灰覆盖,这让庄园土壤相当肥沃,圣安娜火山,非常有名且重要,聊萨尔瓦多高海拔精品庄园,必提到圣安娜,她属于圆锥形的层状火山,2005年的爆发,吓坏了很多人,那次的火山爆发,甚至有比卡车还大的落石,造成山民伤亡,重创了落浆区的咖啡园,所幸隔年采收状况好,且高海拔区品质奇佳,美丽华庄园,亦属于这个区块的庄园群。
 
圣安娜火山是Apaneca- Ilamatepec山脉的重要象征,山脉名称按原住名发音为:阿帕内卡.依拉玛铁佩
 
如何把萨尔瓦多咖啡【美丽华庄园红波旁】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【美丽华庄园红波旁】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【美丽华庄园红波旁】
 
前街咖啡冰手冲【美丽华庄园红波旁】参考:
 
萨尔瓦多咖啡【美丽华庄园红波旁】,中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

2018-11-01 11:11:11 责任编辑:未知

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