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2013年COE#1冠军
萨尔瓦多|Nicolas尼可拉斯庄园帕卡马拉黑蜜处理的风味?
位于
萨尔瓦多 Chalatenango 省份,接近洪都拉斯边界,于中美洲突起群脉中,海拔拉至1450——1550m, 全年凉爽, 稳定雨量及特殊矿物松软土质, 使得农庄培养的有机肥能穿透松软土壤,咖啡树充份吸收养份,农庄范围不大,位于天然水源区最上游。 土壤肥沃及微型气候使 咖啡树绿得发亮,每颗咖啡都呈现强健的生命力, 庄园主以半世纪的栽种经验,三次参赛皆是全国之冠。
三届得奖介绍:
庄园主 Ignacio Gutierrez Solis 于1991年内战结束, 在继承自父亲的 Finca Roxanita(罗尚尼塔庄园)土地栽种咖啡。 于2011第ㄧ次参加COE 竞赛便以杯测分数93.19 超高杯评获得COE总冠军。庄园主将其中ㄧ块土地Finco San Nicolas (尼可拉斯庄园) 传承给儿子。就在隔2年, 庄园主儿子再度以 PACAMARA 品种以特殊蜜处理法, 再度夺下2013 总冠军。庄园主于2012年购入 El Pocitos (
波西多庄园), 以原生种PACAMARA 育苗,并以有机农作肥栽植,2015 参与COE 竞赛又以92.06高分, 三度勇夺全国总冠军。
省分:Chalatenango
农场:尼可拉斯庄园 2013 COE#1 总冠军
海拔:1,450m——1,550m
品种:100% PACAMARA
处理方式:黑蜜处理
杯测风味: 山茶花香气, 蔗糖甜, 红葡萄酒, 蜜李, 清爽的果汁酸甜, 水蜜桃, 回甘水果酸甜, 蜂蜜甜。 非常甜美干净,圆润,柔滑,余味悠长,完美的结构
前街推荐冲煮:
滤杯:Hario V60
水温:90-91度
研磨度:小富士研磨度3.5(中国20号筛网通过率64%)
冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间
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2018-10-31 19:58:34 责任编辑:未知
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