耶加雪菲这种拥有水果酸甜的咖啡其实是喝咖啡的一个分水岭,入门的咖啡友喝低果酸高醇厚度的豆子,找寻自己的味觉敏感度和对咖啡回忆的味道。再往后喝觉得不免有些单调,会找寻更复杂的口味。
在这个过程中,看了一些咖啡的书,看了很多人分享关于咖啡的知识,享受购买自己喜爱壶具的乐趣。
在古老的咖啡发源地,埃塞俄比亚耶加雪菲的产地雾气弥漫,四季如春,夏天微风徐徐,凉而不热,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出独特的柑橘与花香的地域之味。出品的豆子与咖啡樱桃的别称极其相称。
喝过之后感叹,原来咖啡也能拥有这万种风情。
这款豆子是在很多耶加中精心挑选出的,品质也是优等。
【产地】埃塞俄比亚
【产区】Gedeo
【品种】铁比卡
【海拔】1950-2100米
【处理方式】日晒
【等级】G1
【烘焙】浅烘焙
Adado (阿达朵) 是耶加雪菲一个惊奇的微量产区。当打开袋子,空气中充斥着大量的蓝莓与香草的香气,经烘焙研磨释放后,香气会再度爆炸性散开,这是名副其实的蓝莓炸弹。第一口丰厚的蓝莓味就带有一丝平衡的果酸,典型的日晒的咖啡。杯内是甜的,充满柔软、细腻的花香。很简单,这是一个令人激赏的一杯咖啡,浓郁的果香、甜美而不失细腻的花卉气息。
处理方式上,阿达朵运用耶加雪菲传统的日晒方式进行生豆处理。虽然自1972年,水洗在埃塞俄比亚大量取代日晒处理法的地位,但是近年来,由于非洲的严重缺水和现代日晒工艺的不断改进,耶加雪啡频频推出令人惊艳的日晒豆,日晒又回来了!
非洲独特的高床日晒
日晒咖啡豆具有更多的水果风味,以及水果熟透的发酵味道。在传统的日晒基础上,再进行浅烘焙,最大程度地保留阿达朵咖啡豆的独特风味,最后阿达朵呈现出丰厚的蓝莓味,柔和的果酸和柑橘的味道。
本次的阿达朵咖啡豆评级为G1,G1为最高级, 每300g生豆中瑕疵豆不得超过3颗。
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【日晒阿达朵】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温90度,V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
| 日式冰手冲【日晒阿达朵】
前街咖啡冰手冲【日晒阿达朵】参考:
耶加雪菲咖啡【日晒阿达朵】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的91℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。