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哥斯达黎加咖啡庄园-索诺拉庄园位于哥斯达黎加的中央山谷,世界闻名地博阿斯火山脚下。庄园占地100公顷,其中的55公顷为咖啡栽种区域,35公顷为原始森林保护区,剩下的10公顷则是庄园的甘蔗种植区,平均海拔1200米。
庄园的小型咖啡处理厂建在靠近中心地带的一个有着150年历史的甘蔗糖加工厂附近,这个糖厂保存完好,运转良好。咖啡加工站的所有机器都是以最佳效率的方式进行运作的,利用庄园内部的能量回收系统运转。
索诺拉庄园的咖啡处理方式基本上只采用蜜处理和日晒处理。它们有着丰富的各类蜜处理、日晒处理的经验,这两种方法都比传统的水洗处理需要耗费更多的人力和精力。但当你品尝杯中的结果时,这样的付出都是有意义的。通过乐趣性地去尝试不同的处理技术,我们可以品尝到更加清晰甜感和热带水果风味的咖啡。
另一个重要的优点是,通过蜜处理和日晒处理可以节省大量的水。在咖啡处理加工过程中蜜处理每磅咖啡可以节省接近12升的水,而日晒处理方式的咖啡则不需要任何水。
哥斯达黎加咖啡 Villalobos 品种由 Torres 庄园的人在它们种植地的野外发现。实际上它是 Typica 品种的一个矮株变种,可追溯至1600年代,由荷兰人带入印尼,而后扩展到全世界,目前广泛种植于哥斯达黎加。这一品种的咖啡有着强烈地花香和柔和的酸甜,而且它还带有特殊的核果类风味,比方说杏,水蜜桃,红莓,黑布林。
另外,这两个咖啡都算比较偏软的咖啡豆。特别是洪都拉斯这款,虽然海拔比哥斯达黎加这款高、还是水洗处理的方式,但实际上比哥斯达黎加这款日晒咖啡还软。
软啊,火力就需要给得温柔一些。
薇拉洛柏
在哥斯达黎加知名咖啡家族薇拉洛柏庄园发现。是波旁矮身变种,特色是果实比一般铁比卡或波旁更耐强风,不易吹落,产果量不低,果酸味也更温顺,焦糖香气凸出。
手冲参考
用key家滤杯,16克粉32克水焖蒸30秒,89-90度水温萃取,1:15,中细研磨小富士3.5第二次注水到110ml断水,待水下降再慢慢注水,速度均匀,水位不宜过高,再次注水到233ml停止,萃取时间2:15秒——丰富的酸质甜感,大家可以根据自己的口感微调。
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2018-10-27 18:35:14 责任编辑:未知
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