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埃塞俄比亚耶加雪啡产区|阿杜莉纳 水洗G2的风味?
埃塞俄比亚除以哈拉产区的摩卡豆子闻名全世界之外,位于其中南部的 Sidamo 中较高海拔的狭小地域─耶加雪夫(Yirgacheffe)所产出的阿拉比卡水洗咖啡豆,更被评为非洲咖啡豆中的极品。埃塞俄比亚最著名的咖啡产区,豆形呈长而椭圆,平均海拔为1,850到2,400之间而年降雨量则为1,300mm,古语为湿地的意思,于日正当中常会有遮荫和降温效果的”遮阴云”、”遮阴雾”,由于其独特的地理环境和特殊风味因此自西达莫产区独立出来。
耶加雪夫名称,是单一种族聚落的意思。产地位于埃塞俄比亚中南部Sidamo栽植区,海拔逾2000迈克尔山上,Gedegna族的居住地,是埃塞俄比亚境内少数水洗处理的阿拉比卡咖啡豆。中度烘焙后完美呈现出水果酸味,独具类似花茶及柠檬皮的香气。耶加雪夫承袭了摩卡系豆子豆貌大小颗粒不均的特点,但因在Sidamo地区采水洗处理法,是故豆貌上较干燥处理的摩卡豆漂亮,却保留了摩卡豆的花香及耶加雪夫独有的酒香醇感。埃塞俄比亚的咖啡分级制度中,以水洗式Grade 2与干燥式Grade 4为最高等级。埃塞俄比亚阿杜莉纳公司成立于1996年,自成立以来就专注于出口高品质的水洗和日晒埃塞俄比亚生豆,由于生豆品质优异且稳定自2007年开始成为埃塞俄比亚当地出口量第一的公司,一年约出口23,000吨占整个埃塞俄比亚年度咖啡出口量的13%并且持续和世界各地的咖啡产业领导公司合作。
目前阿杜莉纳拥有十座自有的水洗处理厂和四座的干式去壳机,能够更直接的控管咖啡处理品质,近来更引进了全新的色谱分析选豆机能有效的剃除未熟豆和虫蛀豆。在首都阿杜莉纳总共有五位3至23年经验的杯测师严格控管咖啡品质,提供给全球各地合作伙伴最佳的咖啡生豆和正确的产区风味。
风味:号称"香水咖啡"的耶加雪夫拥有迷人的柑橘及茉莉花香,这支水洗耶加一直是本卖场的常胜军,在阿杜莉纳的标准控管作业下,将其风味的保存及香味表现完美的作了诠释,堪称是耶加经典之作,茉莉花及蜜糖香气扑鼻,入口后锡兰红茶的质感明显,酸度明亮不刺激入口后蜂蜜味转弱成蜜糖甜,喝下后出现杏仁香气及淡淡柠檬味及回升到鼻腔中,入口清澈,干净度佳层次明显,柔顺不涩舌,冷掉之后花香转弱,甘蔗味明显,将耶加的特有风味表现得淋漓尽致
处理方式:水洗
产区:耶加雪夫
品种:Heirloom
等级:G2
前街推荐冲煮:
滤杯:Hario V60
水温:90度
研磨度:小富士研磨度3.5
冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间
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2018-10-25 22:25:43 责任编辑:未知
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