香港Cupping Room咖啡馆,主理人赵家宝的创业史

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡馆 > 香港 > 2022-05-16 13:51:14

Cupping Room,创于2011年。

  

  从利东街出来转入附近的汕头街,就能看到由2014 年获得WBC第二名的咖啡师赵家宝开的咖啡店Cupping room。

 

 

 

 

  

  几乎是香港不得不去的精品咖啡馆,认识一下Cupping Room的主理人,赵家宝。

  

  赵家宝(Kapo Chiu)在旧金山读书时被蓝瓶子咖啡馆(Blue Bottle Coffee)深深吸引。当时他读的是MBA,大概是把它当作一个商业模式的案例,心里想的是如何把它带到自己的家乡香港。

 

 


 

  

  2011年,赵家宝在香港的赤柱开了第一家Cupping Room,也是在这一年,他第一次参加比赛:香港咖啡师大赛,拿到了亚军。

 

       选手赵家宝Kapo,令人出乎意料的是他的制作过程相当的复杂。首选他用他的黄金粉筛滤掉细粉。

 

 

  用心的将研磨好的咖啡粉分配在每个shoot里, Kapo这次选用的是哥伦比亚考卡产区的瑰夏咖啡豆,采用水洗的处理方法最好的保持了咖啡的纯净度,粉筛的使用也更好的展现了考卡产区咖啡浓郁的干香。

 

     在创意咖啡中他将哥伦比亚瑰夏的风味进行重建,他用香茅,苏打水和Espresso等一些成分导入装满冰块的聪明杯中,流向下方的圆杯中,最后在杯中喷上菠萝汁来增加香气的层次,非常优雅而清澈的灵感。

 

 

  

      这个看上去有点玩世不恭又酷酷的咖啡师,其实在开Cupping Room之前,赵家宝还在餐饮行业工作了五年。

 


 

 

        Cupping Room不是家宝第一次创业的成果,家宝曾经开过一家咖啡与茶的饮品店,后来因为定位不够专一、资金有限,选址也不理想,家宝把那家店的股份卖给合伙人之后就开始筹备Cupping Room。

 

 

  

 

 

 在这整个过程中,起初家宝以为只是对开店啊探索零售模式这些感兴趣,后来渐渐意识到,钻进精品咖啡的世界里,了解那些专业的知识和文化,才是本人的热情所在。

 

 

 

 

  

  当时,Cupping Room向全世界不同的烘豆厂采购咖啡豆,Cupping Room在开启自己的烘豆业务之前,一直与美国的Sweet Bloom合作,采购他们的咖啡豆。

 

 

 

 

 

        赵家宝与Sweet Bloom的创始人Andy Sprenger相识于2012年在维也纳举行的世界冲煮大赛,当时家宝是志愿者,Andy在参赛 ,Andy 让家宝尝了他参赛用的咖啡豆,2014年,赵家宝也用这豆子拿了WBC亚军。

 

 

 

 

  

  从2011年到2017年,赵家宝几乎每年都参加比赛,但同时又要兼顾咖啡馆运营工作。

 

 

 

       The Cupping Room 在上环、中环和湾仔共设有四家分店。

 

 

 

        上环的roastery 分店,不仅是咖啡馆,也同时是 The Cupping Room 的烘豆厂。

 

 

 

  

  如今Cupping Room已经成长到一定的规模,家宝得想法很简单,就是希望在Cupping Room消费者可以喝到最棒的咖啡,从而他们可以发现自己最喜欢的一种。

 

 

      CuppingRoom的烘焙风格是追求极端的甜味

2018-10-25 21:52:31 责任编辑:未知

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