专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　埃塞俄比亚利姆产区|limu Kossa柯萨水洗当地原生种的风味？
   
  　　农场找到咖啡这件事情，在埃塞俄比亚是非常罕见的事情；但是吉狄贝赫 （Gidey Berhe Retta） 在莉姆柯萨 （Limu Kossa） 却有一块农场，吉狄的农场有 350 公顷，位于海拔 1840-2130 米处。种植咖啡的土地上原先是茂密的野生森林，经过修整后，得以将咖啡种植在上面，但在原生树木间，依然弥漫著森林深邃的宁静与孤独感。收获季期间，会雇用 400 名季节性工人到农场里采收与挑选樱桃，采收高峰期间，处理厂一天会处理约 20,000 公斤的樱桃。对于咖啡农场来说，Limu Kossa Agro Industry PLC 并不是一个非常吸引人的名字，于是，生豆商在经过吉狄的同意下，以他的名字来命名他的咖啡。
   
  　　利姆咖啡（Limu Coffee）以芳香、葡萄酒味出名（spicy and Winnie flavor），深受欧美欢迎。酸度、醇厚度好，水洗利姆咖啡也是精品咖啡宠儿。豆形中等、绿蓝色，多为圆形
   
  　　水洗精制法提练出的花香，果味，以及茶般的余韵多时是它的吸引之处。Ethіоріа是在1970年时引入湿处理加工的，并且是第一台水洗槽的据点。水洗过程可被理解为发酵去壳和直接干燥。尽管生产过程和设备需大量投资，因为能酿出传统的酒醇和柠檬花香，投资者的决心依然无阻。亦因充分的投资，水洗槽的设计得到不断的改良和统一，在专业的技术下，质量稳定的耶加雪菲逐渐以特产咖啡之名打入国际市场，受到不少咖啡爱好者的青睐
   
  　　豆种：埃塞俄比亚原生种 Ethiopian Heirloom
   
  　　产区：莉姆柯萨 Limu Kossa；欧罗米亚洲 Oromia
   
  　　农场：Limu Kossa Agro Industry PLC
   
  　　农场主：吉狄贝赫 Gidey Berhe Retta
   
  　　海拔：1840-2130米
   
  　　处理法：水洗 Washed
   
  　　风味：柑橘、白兰瓜、焦糖
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，
   
  　　风味：坚果、吐司香气、杏桃、焦糖、蔗甜、枫糖浆甜感、Body扎实、可可、巧克力余韵。