烛芒和花魁风味有什么不一样?Guji和西达摩产区的区别

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-23 20:04:51

 

 

 

     埃塞俄比亚咖啡主要有八大产区分别为:Lekempti、Limu、Illubabor、Djimmah、Harar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。

 

      埃塞俄比亚咖啡在国内评价极高,尤其国人对埃塞俄比亚的西达摩(Sidamo)和耶加雪菲(Yirgacheffe)产区特别感兴趣和热爱。西达摩(Sidama)省位于埃塞俄比亚南方,北部是Arsi省,东边延伸连接Bale省、西边则是Gamu Gofa省行政区。

 

 

 

      埃塞俄比亚行政区划分为四个等级,由大至小排列顺序为Region、Zone、woreda、kebele,大部分的咖啡生豆名称依循着此规则去做命名,例如花魁,位于西达摩产区耶家雪菲东南方,在行政区划分上隶属Oromia Region→ Guji Zone 古吉 →Shakisso woreda 夏奇索→  Hambella  罕贝拉

 

 

 

 

 

     古吉GUJI Zone 以其优越地理位置及杯中风味在2010年就被ECX(埃塞俄比亚商品交易所)独立成一个独立产区。夏奇索则是在古吉产区中最吸引的微产区,地理位置于耶加雪啡东南方,平均海拔1800米以上.

 

 

   

       花魁属于单一农场系统(我们先暂时称呼为Single Farm Project,简称SFP)  

 

        花魁产区: Guji古吉,Shakisso,Hambella 罕贝拉

   

 目前在Hambella产区约有各种规模处理厂近20家。弘顺作为“扎根”埃塞俄比亚咖啡产区的咖啡生豆公司,在埃塞自2016年起在GUJI zone  Hambella产区以合作的方式建立了四个日晒处理厂,并于17/18产季利用该地区的优质咖啡品种进行了一系列日晒处理方法的研究。 Hambella核心产区四家庄园处理厂,分别是"Dire"教堂处理厂、"mansa" 山塘处理厂、"Bobea"红旗处理厂 、"Goro baessa"山泉处理厂 Goro baessa是海拔2280米的一个被群山环绕的小村庄,每年12月是它的咖啡采收季节,每当这时,满山都是红彤彤成熟的coffee cherry,村子里排列整齐的放在非洲日晒床,这就是“花魁”处理的地方。

 

      

      

 

        我们尝到的花魁2.0,来自山泉处理厂微批次, 相比于去年当地混种“花魁”,“花魁2.0”拥有更为一致豆型,处理地更加干净。经过杯测评定,今年的”花魁”既有几分丰富而妖娆的花香,醇厚的红酒与热带水果风味,又增多了几分透亮的果汁酸甜

 

 

     

 

 

Drima Zede 烛芒

 

产 区: 90+SNNP, Sidama(西达莫)ETHIOPIA(埃塞)

 

根据90+公司最近更新的地图,SNNP产区有8个:



 

 

          2006年 Joseph Brodsky创立了 Ninety Plus (90+)  公司

 

         90+跟当地的庄园采取合作模式,从种植、取样、采收一直到後续的处理与杯测都完全掌控。90+独家的Profile Processing则确保每只出品的咖啡豆都有独特与稳定的风味走向与品质,而90+的咖啡采用犹如高级红酒般的营销方式在市场上独树一帜。

 

 

       90+公司开始选购埃塞俄比亚各家咖啡农中最精彩的咖啡樱桃,并先从处理法下手,将现成的好豆子进行最精致的处理,因此就有了最初一战成名的90+代表豆:Aricha和Beloya问世,但这样的实验结果已经很惊人了,丰富到不行的水果风味和高质感让精品咖啡圈整个震惊。

 

     后来

 

     产品线划分则是以更显着的口感区别划分,产品线分为四大系列:NinetyPlus埃塞俄比亚、NinetyPlus巴拿马、Ninety Levelup、NinetyPlus Limited

 

 

     

       一开始,烛芒以90+副牌出现在大众视线,走亲民价格      

 

 

 

 

经前街咖啡观察,烛芒咖啡生豆略带灰色,有些地方粗大而有些地方细小,酸度柔烈兼备,醇度浓淡相宜,甘甜辛香

 

 

 

它与一般非洲咖啡不同的是,西达摩有清澈的果酸,滑润的口感,并带有精致的花草气味。微微带着些柑橘的气息,橡木桶,以及香草的香气,油桃等热带水果的风味更为明显

 

 

 

 

【前街咖啡】烛芒与花魁烘焙分析



   前街咖啡对于【花魁】和【烛芒】曲线又是如何调整呢?

 

  【花魁】和【烛芒】都是属于Ethiopia Heirloon 埃塞俄比亚原生种,生豆大小不一,还是有点区别

 

 

  【烛芒】头尾尖的多,含水率不错,在11%左右,  但并非硬度很高的那种 SHB 豆,由于豆子密度大、硬度高,所以开始前段拉长脱水时间

 

 【花魁2.0】相对均匀一点, 外型较为浑圆,豆体很小,大多介于14-15目之间,身较Longberry小些,绿中带黄。

 

 

      前街咖啡杯测后的结果如下:

  

  【花魁】:湿香有明显强烈的绿茶香气和花香。啜吸有绿茶、草莓,茉莉花、青柠、蔗糖的香气。口感轻盈、干净,酸质柔和清新。但是尾韵不足,只有些甜感留在口中。喝起来非常没有负担感,像在喝一杯水果茶而不是咖啡。

  

 【【烛芒】:湿香有黄柠檬、花香、红茶香、柑橘调性明显。啜吸时有红茶、黄柠檬、焦糖、茉莉花的香气。风味在这个烘焙度下开始变得丰富扎实起来了,入口的酸质较优雅,甜味会更快的被感知,甜度也更加高,发酵酒香,奶油,热带水果,菠萝蜜,油桃,风味更加均衡。

 

 

 

前街咖啡杯测结果

 

前街咖啡师觉得 最清晰的风味,烛芒:油桃,菠萝蜜花魁:草莓果酱

 

 

 

   至于冲煮方式,手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时,你就能闻到扑鼻的日晒果香,甜味明显。

 

 一杯好喝的咖啡不外乎就是酸甜苦均衡以及口感顺滑等特色,滤杯的设计就是为了如何去呈现咖啡的这些特色。然而不同的滤杯冲煮的咖啡所呈现的风格也是不一样的。  

 

  

这次用的豆子烛芒,中浅烘焙,养豆期第7天

 


 

 前街咖啡选择了树脂V60滤杯,让咖啡从热到冷有更丰富的酸质变化,让这杯咖啡更精致,树脂材质可以增强香气强度。

 

 

   滤杯:Hario  v60透明树脂

 

  刻度:小富士3.5

 

  水温:90℃

 

  注入25g水进行闷蒸30秒,注水至120克水时进行分段,在225克的时候结束冲煮,移开滤杯。前段油桃莓果风味涌现,还有一些蔗糖的回甘,层次比较丰富

 

  总用时间:2分05秒
 

 

2018-10-19 22:37:42 责任编辑:未知

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