随着国货的兴起，来到前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的小伙伴也开始关注云南产区的咖啡豆。细心的小伙伴应该能发现，前街咖啡（FrontStreet Coffee）云南产区的咖啡豆没有半支是用特殊处理法的，都是采用最传统的日晒处理法和水洗处理法。那是因为前街相信：上好的食材往往只需要最简单的处理方式。
 
 
中国咖啡历史
 
咖啡与茶不同，茶文化早已深深扎根在中国人的心底里。中国境内最早的咖啡消费历史仅可以追溯到晚清，那时候消费的人群大多是外国人；而中国的咖啡种植历史，也只有仅仅的一百多年。

 
因为晚清时期的中法战争中，中国人打了败仗，请朝廷被迫开放云南为通商埠，法国实力得以进入云南。法国田德能神父得到指派前往大理宾川县平川镇朱苦拉村建造天主教堂并传教。因为田德能神父有饮用咖啡的习惯，故在教堂旁边种植了一颗阿拉比卡咖啡树。
 

但是，准确种植年份却无从考究，甚至有三种说法：
 
①一位云南当地一九零三年出生的老先生回忆，教堂工作人员提及神父将咖啡树种植在教堂外自产自销。
 
②一家云南公司在二零零八年通过众多媒体大肆宣传田德能神父是于一八九二年将咖啡树种下。
 
③海南省一科协委员在学术期刊上引用历史文献证实年代为一九零四年。最终普遍认为这个说法是比较接近真相。

 
中国咖啡种植产区
 
中国的咖啡种植主要分布在福建省、海南省以及云南省，但由于福建省和海南省临近海洋，平均海拔不超1000米，只适合种植罗布斯塔咖啡豆。故大众的眼光集中于中国云南这一咖啡产区。

 
云南省位于中国西南部，处于北纬15度至北回归线之间，云南大部分地区海拔都在1000到2000米之间，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量充沛、昼夜温差大，这些条件都满足了咖啡的种植要求，也造就了云南咖啡特殊的风味口感。
 
云南咖啡豆产地在哪里?

云南咖啡种植产区主要分布在云南省的西部和南部，即是普洱、保山、临沧、宏德。

 
【德宏】有“中国咖啡之乡”美称。德宏州的咖啡种植海拔高度均在1000米以上，其中有3万亩种植在海拔1600米以上的山地上，加上德宏州种植咖啡主要使用有机肥和有机农药，所产咖啡品质较高，是世界难得的优质咖啡出产地之一。
 
【保山】保山种植咖啡始于上世纪50年代中期，首株咖啡苗是已故爱国华侨梁金山先生东南亚引进的，近些年来，随着国际贸易的扩大，潞江坝的小粒咖啡更是闻名遐迩。欧美、阿拉伯国家，尤其是英、美、埃及、港澳商贾皆视其为咖啡上品，产品供不应求，2010年12月，经中国国家质检总局审核，决定对“保山小粒咖啡”实施国家地理标志产品保护。

 
【临沧】独特的地理位置和气候条件使临沧成为众多咖啡企业关注的焦点，并先后在市内的耿马自治县孟定镇、临沧幸福农场分别建立了200亩、100亩的优质咖啡育苗基地，在耿马、镇康、云县、沧源、永德等地开展咖啡种植。
 
【普洱】茶乡普洱栽培咖啡已有150年历史。20世纪90年底初，普洱市开始把发展咖啡作为调整产业结构、农民增收致富的优势骨干产业来培植。

  
云南咖啡豆品种
 
随着国家改革开放政策的施行，大批如雀巢、星巴克的国际大品牌入驻云南省并加大力度推广卡蒂姆咖啡品种的种植。在种植卡蒂姆之前，云南小粒咖啡的咖啡豆品种为铁皮卡，但咖啡种植者们为了能获得更高的产量以及更强的抗病性，选择把风味更为优雅的铁皮卡咖啡树砍了，转而种植拥有部分罗布斯塔基因的卡蒂姆品种。

 
【铁皮卡】铁皮卡为埃塞俄比亚最古老的原生品种，所有阿拉比卡咖啡豆品种皆衍生自铁皮卡。铁皮卡顶叶为古铜色，豆粒形状呈椭圆形或者瘦尖形；风味优雅，但抗病性差，且产果量少。

【卡蒂姆】卡蒂姆品种为葡萄牙于1959年通过提摩（Timor）和卡杜拉（Caturra）杂交获得的抗叶锈病强、抗咖啡浆果病强、产果量高的咖啡品种。由于卡蒂姆拥有罗布斯塔豆的基因，其风味口感浓郁厚重之余，还带有一丝瑕疵味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：云南花果山咖啡豆
产区：中国云南保山
海拔：1200m
品种：铁皮卡
处理方式：水洗处理
 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：云南小粒咖啡豆
产区：中国云南保山
海拔：1200m
品种：卡蒂姆
处理方式：水洗处理

 
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮云南花果山和云南小粒建议

前街推荐使用V60锥形滤杯。V60杯口比较大，再加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但是其高浓度所带出云南咖啡果酸和明显香气是它的一大特色。

 
滤杯：V60
水温：90-92℃
粉水比：1：15
研磨度：中细研磨，即细砂糖粗细（EK43s#10.5：中国标准20号筛网通过率75%）
冲煮手法：分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：前街2013日晒铁皮卡咖啡豆
产区：中国云南临沧
海拔：1300m
品种：铁皮卡
处理方式：日晒处理

 
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮前街云南日晒铁皮卡建议
 
滤杯：KONO
水温：86-88℃
粉水比：1：15
研磨度：中细研磨，即细砂糖粗细（EK43s#10.5：中国标准20号筛网通过率75%）
 

 
云南咖啡豆风味特点对比
 
【前街云南花果山】浓而不苦、香而不烈，花香，中段香瓜甜，尾段红茶感。
【前街云南小粒】坚果气息，草本、巧克力、焦糖，余韵带淡淡果酸。
【前街云南日晒铁皮卡】带莓果酸香，坚果调性，红糖甜感，余韵带茶感。