云南芒掌庄园咖啡介绍_云南小粒咖啡豆日晒处理冲煮示范

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 云南咖啡豆 > 2024-11-05 20:46:06

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产地：云南

产区：普洱·芒掌庄园

品种：卡蒂姆

海拔：1100——1600

采摘：11——4月

工艺：日晒

我国云南小粒咖啡种植历史可追溯到十九世纪末，由法国人将阿拉比卡种传入试种，很长一段时间，云南小粒咖啡都是以原料供应的形式销售，因此并未在意种植以及后制工艺对风味提升的重要性，第三波咖啡浪潮的普及，也同时带动了云南精品咖啡的振兴。

云南的产区主要是普洱、文山、保山、德宏、西双版纳等西部和南部地区，普洱主要以卡蒂姆为主，卡蒂姆属于卡杜拉（铁比卡+波旁）与蒂姆（罗布斯塔种）的混种。

芒掌庄园为与普洱市孟连县娜允镇芒掌村

芒掌庄园的咖啡林

对于云南卡蒂姆，捧踩的都有，但对于我而言，一款豆子的好坏，无关潮流，无关出身，无关光环，只在于最后呈现在杯子里后，喝咖啡的人喜欢不喜欢。

一款豆子，如果说口碑不够好，错不一定在品种，不够科学及精细的种植和后置处理也是需要反思的问题吧——

这次更新的云南芒掌庄园日晒，冲泡后可以识别出明显的菠萝蜜香甜，口感中带有水果酒的发酵甜感，柔和的浆果酸，饱和度高，很扎实。

云南小粒咖啡冲煮分析

手冲参考

用V60滤杯，15克粉30克水焖蒸35秒，89-90度水温萃取，1:15，中细研磨小富士3.5，第二次注水到140ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到225ml停止，萃取时间2:00秒——

冲泡时迅速带出瓜果、香料的诱人香味，入口后感受到巧克力香浓奶油质感。

END

2018-10-18 21:24:14 责任编辑：未知

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