台湾咖啡学老师韩怀宗说过：咖啡之学，博大精深，仰之弥高，钻之弥坚。咖啡界没有达人，也没有专家，更没有大师和教父，只有终生学习的学生，活到老学到老，学海无涯，唯勤是岸。咖啡万岁，多喝无罪！
对于咖啡，我们能做的就只是长途跋涉的返璞归真。
随着咖啡的发展与盛行，当今时代的咖啡地位可以说与红酒有很多相同之处，不单只是葡萄酒对葡萄的原产地要求和咖啡讲求的种植环境的微型气候、土壤、海拔、年降雨量——· ——·等有相通之处，对于咖啡的品鉴工作也是十分严苛，一个好的咖啡品鉴师为保持良好的口感品鉴能力，通常情况下不食腥辣，不沾烟酒，不用香水，不用刺激性强的日化用品，甚至连品鉴咖啡时对场地环境也有甚多要求。
2月中的保山潞江坝，竟然无声无息的接连下了好几天的雨，说是幸运也好，不幸运也罢，不同的天气不同的心境，风光自然也不同，可却不能不说，坐在高黎贡山国家公园内咖啡庄园的咖啡树下，看着眼前连绵的咖啡种植园，云雾缭绕，雨水滴答成线，品一杯咖啡园自产的手冲清咖，别有风情雅致。
当下情怀这个词早就被滥用的让许多人不好意思再说自己有情怀，没错，嘴上说说的情怀其实真的不值得总被提起，可以一步一个脚印的让情怀落地才是此时我们真正该做的。也并非说是自己有情怀，其实情怀是一种生活态度。
在来云南保山潞江坝之前，我还一直心存疑惑，说到咖啡就不得不提云南，可说到云南的咖啡必然说的最多的是保山潞江坝，云南保山潞江坝这座山以云南小粒咖啡为主打，口感近似于哥伦比亚咖啡豆。这里的咖啡农种植最多的是卡提姆，其次就是古老的阿拉比卡嫡系的铁毕卡。因这里海拔气候等自然环境非常优越，所以咖啡品质渐渐在国际上崭露头角。这也因为许多是咖啡农人对于“情怀”二字的体量和实干家精神，才得以瓜熟蒂落。
归途，轻装上阵
越发觉得年龄是件有意思的事儿，比如在自己身上，30岁成了一扇神奇的门。自从站在这扇门下，就觉得自己像是窗外的那棵树一般，在显而易见的春天里，成长如速，新绿蔓延，不知不觉间，蜕掉了往年所有的表象，色泽更加纯粹和透彻。
从来喜爱的都是简单的东西，比如素色，比如坦诚的对话与素颜的内心，比如精简的设计，条理明晰又个性突出......
按照我们中国人天干地支来说，六十年一甲子，周而始的循环往复，所以当30岁的自己就像走着走着，突然发觉应该归途而往时才发现，古人的智慧诚不欺人也。三十年走过的路，一路丢弃的许多东西，归途中，必然要轻装上阵，才能珍贵的再捡起。
我们这一代人还有大部分儿时成长在乡下土地上，儿时想要离开的那片土地，如今成了我们难以归去的童真与自然。
那天午后下着雨，站在高黎贡山的咖啡园上，拍了很多小视频发给佛山的朋友，他看着漫天的云卷云舒中或隐或现的连绵咖啡园，慨叹他在辛苦的凡间工作，我在天上修仙。
我望着千亩咖啡园，想着世世代代归途的路，此时潞川咖啡种植园，看起来已经初具雏形，可其实几年前他们想要做这件事情的时候，这里还是一片荒山，垦荒开地，种植建房，从一无所有到如今咖啡漫山，怎么可能只是说起来这样简单。曾经的荒山不知道是多少人的汗水浇灌，多少脚步的踩踏，才成就了此时天地，脑中只有木心先生的那句言简意赅的话：能做的只是长途跋涉的返璞归真。
我始终相信，哪怕在商业为主的当今社会，也总有许多人，做事情的初衷都源于一份“情”，这份情才是决定了所做之事在这鱼龙混杂的商业主流中是否可以脱颖而出 是否可以长久坚持的根基。
所谓以初心做事，就是做起来既艰难又熨贴人心的事情。
真心待万物，自然不负人
在山顶1688米的咖啡园有机肥发酵池，看到许多诸如核桃果壳 草木堆肥等有机肥料，还见到了羊粪、牛粪之类的农家肥，在常温下自然发酵成更加有营养的肥料。
因为我对酵素有所了解，平时也会在家做一些环保酵素以及可以喝的酵素，明白酵素对于人体对于大地、空气、河流、树木等等所有生命的作用，所以这一大桶的酵素也让我见识到了咖啡农人对于咖啡树如待人般的用心。
未经烘焙的咖啡生豆
这让我想起一件也是发生在云南的小插曲，是一个大哥特别好心的摘了自己家种的古树芒果给我们吃，很骄傲的说，放心吃吧绝对无任何农药呀纯天然的，所以特别甜，我们从来都不买别人家的芒果吃，都知道不好。我在吃了一口由衷夸赞又香又甜的时候说了一句话：“虽然你们不买其他人家的芒果，可你总会买其他家的苹果和蔬菜呀，也不过是自欺欺人了，躲开了一个芒果，躲不开其他。”我说的直接，他有点尴尬却无奈。
记得儿时妈妈总是在买来小白菜的时候扔给我和弟弟一大捆，让我们把上面的虫眼择下去，那时候还会好讨厌做这件事，因为时不时就会发现一条绿色的肉虫，让人又惊又怕。可到了如今呢，小白菜依然还是小白菜，却是完美无瑕的小白菜了。现如今，有多少的咖啡多少的蔬果粮油，多少入口的东西，都存在农药超标，质检不合格等等各种饮食安全问题，所幸，已经有许许多多的人开始从自我做起，放弃追求产量和直接的经济利益，用时间用初心共同去做同一件事情，让大自然感受到我们已经认识到错误，我们真心在改正......
就像这咖啡园的主人们，摒弃捷径，摒弃产量为主，以安全安心、绿色环保、顺应自然规律来对待每一株咖啡树。
真心待万物，自然不会负人。
手冲参考
用V60滤杯，15克粉30克水焖蒸35秒，89-90度水温萃取，1:15，中细研磨小富士3.5，第二次注水到140ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到225ml停止，萃取时间2:00秒——
冲泡时迅速带出瓜果、香料的诱人香味，入口后感受到巧克力香浓奶油质感。
