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Biodynamic生物动力法?Organic有机种植?Natural Wine自然酒?
一股“回归自然”的风潮突然在红酒界刮起,巴黎、纽约、伦敦、东京、香港…这些大都市的自然酒酒吧突然出现,不约而同风行起来,成为葡萄酒界的一种时尚。酿造自然酒成为一波日渐壮大的酒庄行动,甚至有报道称未来十年内所有波尔多列级庄都可能转为生物动力法。
Pura Cepa处理法?厌氧发酵水洗?
于此同时,咖啡界刮起了创新处理法之风,巴拿马、埃塞俄比亚、危地马拉…这些一流产区的顶级庄园都不约而同的行动起来,一改原始传统的方式,在生豆处理上运用了更多创新工艺技术,一股“新技术流“开始在咖啡界兴起了。
无论在红酒界还是咖啡界,关于风土与创新之争从未停止过。
对于一直喜欢吃瓜的我们,这次不想围观,更乐于掺和到这场纷争中。
产地:微微特南果
庄园:Finca Vista Hermosa
品种:卡杜拉
处理:Pura cepa 日晒
海拔:1800m
风味:发酵的白葡萄/李子/热带水果/中等的body
什么是pura cepa?
通过控制微生物水平,实现咖啡生豆的创新处理,有利于整个行业的可持续性发展;
在咖啡处理的每个步骤实施科学化管理,从鲜果成熟度开始筛选,在发酵过程中加入酵母,并且有数据的控制发酵;
每个国家,每片山头都有不同的微气候,不同的气候下咖啡豆需要不同的处理数据,通过对酵母,菌群,温度等因素的控制,稳定的提高咖啡质量。
优势:改变“精品咖啡风味佳,但是每个批次不可控的劣势”使得风味再现,品质稳定。更好的是,通过处理站,你钟爱的风味,“客制化”批次,变得不再遥远。
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2018-10-13 22:47:11 责任编辑:未知
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