危地马拉COE第9圣安东尼奥庄园水洗卡杜艾咖啡豆冲煮分析

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 危地马拉咖啡豆 > 2024-11-21 19:11:39

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危地马拉咖啡：

产区：薇薇特南戈

种植庄园：圣安东尼奥庄园

处理场：圣安东尼奥处理场

种植海拔：1800-2100米

品种/处理法：帕卡马拉/水洗处理

风味：花香，莓果，榛果

圣安东尼庄园Finca San Antonio位处薇薇特南果高原Huehuetenango，咖啡栽种的海拔高度在约1,200——1,600米间，总栽种面积约91.5公顷，且大多是陡峭的山坡，园主虽要花更多人力照顾、采收，但咖啡树为对抗艰困的环境反而能孕育出甜美的咖啡樱桃。

圣安东尼的咖啡树是间种于原生树林间，让各种原生树木成为天然遮荫树，列奥那多·培瑞兹Leonardo Perez于1971年时购入圣安东尼庄园，当时庄园处于半荒废的状态，经过十年努力改进栽种环境及投资湿处理设备，年产量提升到两个货柜量，1987年时列奥那多交棒给儿子威廉William Perez，威廉也持续各项改进农场的措施，包含施肥改善计画、品种培育、水资源循环利用等；1992年圣安东尼取得有机栽种认证，不使用化学肥料及杀虫剂，只用自制的蚯蚓发酵有机肥：混合咖啡果皮、落叶、修剪下的咖啡枝干及牛粪等，也运用遮荫、调配栽种密度、徒手除草及大量有机覆盖物等防止杂草繁衍。也因为庄园的有机农法加上附近广阔的原始森林，让圣安东尼成为一处原生花卉及野生动物的天然庇护地，及赏鸟的绝佳景点。

庄园对员工的照顾也很周到，除提供配备饮用水、电力、现代化浴厕的宿舍，也为员工子女建立一间小学。

采收季自当年十一月份至隔年二月，以人工采摘完熟咖啡樱桃后当天去果皮、水洗发酵，再将带壳生豆移铺于水泥平台日晒，处理咖啡后的废水也会在三个氧化池净化后再排入河流，避免污染河水。

本批圣安东尼庄园浅焙干香气的核桃花生香明显，湿香气有红葡萄酸甜及红糖甜感，品饮有滑顺的口舌触感，带柔和柑橘、红肉李酸甜，果汁感明显；中深焙的焦糖甜也持久，油脂滑顺，带牛奶巧克力苦甘，也有肉桂等辛香料香甜。

危地马拉咖啡COE第9圣安东尼奥庄园水洗卡杜艾咖啡冲煮分析

手冲参考

用V60家滤杯，16克粉32克水焖蒸30秒，89-90度水温萃取，1:14，中细研磨小富士4，第二次注水到140ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到220ml停止，萃取时间2:15秒——独特的烟熏口感和巧克力味，大家可以根据自己的口感微调。