巴西巴拉那庄园冷水发酵法介绍_巴西巴拉那冷水发酵咖啡冲煮分享

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-12-22 11:25:51

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

红酒一样的口感是该款巴西咖啡豆子的主要特征。庄园主用全红果晚摘及冷水浸泡法诚意出品的巴西咖啡豆子，一反世人对低海拔豆子的嗤鼻感。作为创新处理法的微批次定制豆，它在风味上呈现出草莓、蓝莓、奶油、葡萄酒的表征，酸甜突出的莓果酒感来自于柠檬酸，葡萄酸，果糖的交相辉映。活泼且丰富的酸，微微的单宁涩感，厚重却顺滑的口腔触感，无不让人把它错当作葡萄酒来品饮。

巴西咖啡庄园介绍：Fazenda California

庄园始建于19世纪，它坐落于巴西巴拉那州的雅卡雷济纽，南纬23度，平均海拔600米。作为19世纪最大的咖啡豆生产商，庄园拥有丰富的种植经验，先进的田间管理技术，兼备传统及创新的处理工艺。庄园管理团队中拥有1位咖啡种植学博士及2位Q-Grader。

庄园在2004年取得UTZ及雨林联盟认证，主要种植品种为Catuai，Mundo Novo，Obata，运用日晒，半日晒，双重发酵，水洗，蜜处理等多种处理工艺，在2010，2015年均入围巴西COE国际竞标豆。

豆种：巴西咖啡-巴拉那冷水发酵

产区信息： Parana产区 Fazenda California庄园 / 黄卡拉艾 / 800m

处理方式：冷水发酵 / 中浅烘

研磨度：3.5

粉：15g

粉水比：1:16

水温：91度

滤杯：V60

用时：2分15秒

风味描述：莓果调性红酒质感

这小包试尝不算套装里的，算是老客户的尝鲜小福利吧。

这支豆的特色在于少见的冷水发酵法，本来是有机会成为又一支爆款豆，据说竞标初期排名很高很坚挺，但在最后阶段因为被发现少许瑕疵，被刷下来了….

体验：

闻干香，有点莓果调性，发酵的酵香也比较明显，但不刺激，属于偏干净精致，也带有一点红酒的味道。另外巴西常有的可可巧克力类的香气也闻的比较明显。

入口软绵绵莓果肉的口感还以为是肯尼亚，喝到舌面的时候就觉得好甜哦，也喝出了巧克力甜香，后段尾韵红酒feel还比较明显，不像艾丽达那么高度数的朗姆酒feel，倒是属于低度红酒温存版。中后段还有点酒心巧克力的意味。中温区以后，酒感更明显一些了，看来属于有点后劲的类型。感觉这是一支兼具肯尼亚莓果调性，红酒处理令其有较精致优雅的酒感，同时也饱含巴西可可巧克力的本地特色。

比较有意思的一支巴西咖啡豆。