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巴西咖啡豆的描述一直都是空白的,一来是我懒,而二是,这豆太普通,简直就是稀松平常,毫无可圈可点出彩之处。
作为世界上咖啡豆年产量最大的国家,巴西对于咖啡生豆量产已接近炉火纯青,巴西咖啡豆有多好?没多好,巴西咖啡豆有什么优点?要真有,那就是“一致性”,价格和品质的稳定。几乎可以保证今年能以同样的价格买到和去年,和前年一样品质的巴西日晒豆。这里吐槽一下云南豆豆,跟刚才说的情况完全相反,一下子便宜了便宜,一下子好了好,无论价格还是品质,毫不夸张,看命,拼人品。
这样说来,巴西这种商业级别的豆豆是不是越来越像文章开头的大众家常菜“番茄炒鸡蛋”了呢?没什么突出的有点,就一点,稳定。
我一向拒绝用各种“高端”、“复杂”的词汇来描述我的豆子。“相貌平平“的巴西更是,若真要说出,那应当是”甜“罢,日晒处理,果肉的浸润本就增添了甜性,再加上中深的法式烘焙,大限度的焦糖转化,开袋你就能闻到甜味,喝起来十分轻柔,舌尖上一滑而过,留下一溜焦糖味。
不骄不躁,这本就只是一袋默默的巴西豆而已。
巴西西南米纳斯咖啡豆。15g粉,中度研磨(小富士鬼齿刀4研磨)
v60滤杯,88-89度水温,第一次注水30g水量,进行27秒闷蒸,
注入至105g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,尾段不要,水粉比1:15,萃取时间2:00
【风味】豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优,部份甚至有热带水果香,尤其冲煮时的四溢香气,更让人喜爱。甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感,明显的坚果风味,均衡柔顺的酸度,苦感微弱干净,含有浓郁的巧克力香气和坚果风味,口感明亮清爽,柔滑细腻口感。
用这支来自西南米纳斯的咖啡豆做杯冰咖啡啊,称15克粉,小富士研磨3,用88度热水冲煮,分享壶里放入100克的冰,30克水闷蒸30秒,闷蒸期间进行轻微搅拌,闷蒸结束后注水至150断水,喝起来口感顺滑,巧克力坚果风味突出,甜感明显,很是适合在这种天气里来一杯呢。
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2018-10-13 16:51:48 责任编辑:未知
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