巴西曼迪凯拉庄园日晒波旁咖啡冲煮参数推荐

巴西曼迪凯拉庄园日晒波旁咖啡冲煮参数推荐_曼迪凯拉咖啡好喝吗

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-12-22 20:29:39

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曼迪凯拉地区位于巴西米纳斯州南部，由25个城市组成，100多年以来以出产高品质巴西咖啡而享誉。

2011年，曼迪凯拉地区获得地理标志保护标签认证。灯塔庄园和圣陶星河庄园都是来自曼迪凯拉地区，是这个地区比较大型的庄园。周围也散布了非常多的小农户，小农户没有独立的后期处理能力，就会在处理厂混合处理，最终以杯测评分为标准进行批次编号，达到精品咖啡评分标准的，会被冠以曼迪凯拉产区名字，打上地理标志保护标签销售或者出口。比如：巴西曼迪凯拉日晒644#。、

巴西是全球最大的咖啡产国约占咖啡产量的30%，但由于巴西位处热带雨林带，地势较为平坦没有高海拔的山林，大多数的咖啡种植在低海拔非火山土壤的地区，并且没有太多的树荫作为遮荫用，结果造成巴西咖啡豆生长速度很快豆形很大，但咖啡密实度松软风味变化不大的缺点，再加上大规模以机具采收咖啡豆各种成熟度差距极大，使得巴西咖啡豆的品质没有特别突出一直停留在商业用豆的范畴，但是独特发展出的半水洗法加强巴西豆的甜味与浓醇的口感，几乎巴西咖啡均是极温润甘甜的。

2000年后因为有咖啡竞赛的诱因，南方高海拔地区生产的咖啡豆品质得到赞赏以米纳斯高台周围的农庄为主，咖啡品质是巴西豆中的龙头产量也最大，例如米纳斯西部的喜拉朵与东部的马塔斯‧北部巴希亚或南部小农庄，米纳斯几乎成为巴西精品咖啡的代名词。近年咖啡竞赛精确到以处理法做区隔(水处理法‧半水洗法‧半日晒法‧日晒法)，发展出各式各样的风味‧口感‧余韵，与传统的巴西咖啡有截然不同的风貌。

位于米纳斯南方海拔1140米的土丘可(Tijuco Preto)庄园是2005年咖啡竞赛第7名的优秀庄园，是传统波旁咖啡树种，不以机具采收改用手采成熟的咖啡豆避免成熟度不一的情形，以半日晒法将带壳(薄膜)的咖啡豆在晒豆场接受阳光晒干直到含水量降到11%以下，相较于其他巴西豆结构较结实豆体，烘培区线较广有弹性使得咖啡风味有较多层次，水果香气会胜过可可巧克力的香气，因为没有了巴西豆质地较软不耐火候的缺点，土丘可(Tijuco Preto)庄园没有焦苦不舒服的刺喉感，依然保持温润甜口的好味道。

重烘培(Full-City+)：醇郁温润不苦的巧克力口感，整杯咖啡是牛奶糖的甜味与香气特别是那牛奶的味道让人会想抿起嘴巴充分沉醉在沉稳安定的氛围中，回甘细致的香草味淡而缓。

【手冲曼迪凯拉庄园参考】

巴西曼迪凯拉庄园。15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨）

v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，

注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00

【风味】豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优，部份甚至有热带水果香，尤其冲煮时的四溢香气，更让人喜爱。甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻口感。

用这支咖啡来自巴西咖啡【曼迪凯拉庄园】做杯冰咖啡啊，称15克粉，小富士研磨3，用88度热水冲煮，分享壶里放入100克的冰，30克水闷蒸30秒，闷蒸期间进行轻微搅拌，闷蒸结束后注水至150断水，喝起来口感顺滑，巧克力坚果风味突出，甜感明显，很是适合在这种天气里来一杯呢。