专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
只采摘100%红色熟度的果实
庄园坐落在巴西东南部,地处三大咖啡产区之一的米纳斯吉拉斯州核心产地,19世纪起便开始生产咖啡。米纳斯吉拉斯以专业的栽培、加工技术与优质的品质闻名,同时1100米以上的高海拔与年均21℃以上的温度、每年1800——2000毫米的降水量提供了极品咖啡所需的优越地理环境和极佳气候,。由于地理位置特性 使得这个地区的咖啡生豆带有香甜微酸味道,整体有一种特有的坚果类芳香。
此款咖啡豆的处理上我选择了全日晒处理方式,目的是为了更好的释放水果调性、酒发酵香气。使用浅烘可以释放我想要的热带水果调性,并保证焦糖化完整。而完整的焦糖化可以使咖啡带来奶油坚果、杏仁的味道。
个人非常推荐女生喝的一款咖啡,美丽的名字与水果类的芳香,更难得的是果实采摘对熟成有明确要求,需要100%达到红果后才可采摘,像红宝石一样璀璨。维罗索风味的理解为,保留它柔和酸度的特性,坚果大麦的香气,避免过于重的口感,拥有友好的气质。
Brazil Red Bourbon FC Specialty
等级:NY.2
庄园:维罗索庄园
树种:波旁
产地:米拉斯吉拉斯
处理方式:半日晒
风味描述:
干杏仁香、坚果、微醇甘甜、柔酸、红酒风味、均衡
【参考】
巴西咖啡-维罗索庄园。15g粉,中度研磨(小富士鬼齿刀4研磨)
v60滤杯,88-89度水温,第一次注水30g水量,进行27秒闷蒸,
注入至105g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,尾段不要,水粉比1:15,萃取时间2:00
【风味】豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优,部份甚至有热带水果香,尤其冲煮时的四溢香气,更让人喜爱。甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感,明显的坚果风味,均衡柔顺的酸度,苦感微弱干净,含有浓郁的巧克力香气和坚果风味,口感明亮清爽,柔滑细腻口感。
用这支咖啡来自巴西咖啡【维罗索庄园】做杯冰咖啡啊,称15克粉,小富士研磨3,用88度热水冲煮,分享壶里放入100克的冰,30克水闷蒸30秒,闷蒸期间进行轻微搅拌,闷蒸结束后注水至150断水,喝起来口感顺滑,巧克力坚果风味突出,甜感明显,很是适合在这种天气里来一杯呢。
END
关注公众号,发送 125960 免费阅读全文
2018-10-13 14:43:16 责任编辑:未知
单品咖啡
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西达摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡-
卢旺达咖啡-
坦桑尼亚咖啡-
亚洲产区
曼特宁咖啡-
黄金曼特宁-
云南小粒咖啡-
美洲产区
哥伦比亚咖啡-
巴西咖啡-
中美洲产区
危地马拉咖啡-
哥斯达黎加咖啡-
巴拿马咖啡-
翡翠庄园红标-
蓝山一号-