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• 　　最近有粉丝问起金标瑰夏，这个金标并不是翡翠庄园的，是瑰夏村的

   

  　　翡翠庄园主要分级以种植高度为主、实际杯测结果为辅，分出“红、绿、蓝标”等级的瑰夏豆。【翡翠庄园】包含 4 个农场：Cañas Verdes丶El Velo丶哈拉蜜优 （Jaramillo） 与Palmira，所有咖啡豆送到4 个农场后制处理。绿标与红标区别，分清翡翠庄园 “红标”、“绿标”、“蓝标”！

   

  　　瑰夏村 Gesha Village 的内部分级也分了竞标，金标，红标，绿标，Chaka批次，瑰夏村包括包括三个品种，分别是戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931（Gesha 1931）、Illubabor（埃塞原生抗病品种）

  
   

   

  　　瑰夏村  Gesha Village（资料来源： GrandCru）

   

  　　戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏种第一次被发现的地方。

  

   

  　　2011年，Adam跟随着顾问Willem Boot在庄园周边的森林里开始“探险”，在一片被浓密森林魔法般包裹着的丛林里，发现了多种野生树种，其中最让他们惊喜的是野生瑰夏。后来他们才知道，原来这就是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏咖啡品种第一次被发现的地方。

   

  
   

  　　他们从原生瑰夏树上采集了种子，在认真的筛选后将种子送到专业机构进行基因测试，确定这里属于巴拿马瑰夏品种的原采集地；随后，通过研究咖啡树植物形态、咖啡豆外观大小，以及杯测结果挑选出与当今巴拿马瑰夏最接近的瑰夏种，开始进行育苗。

  

   

  　　亚当对咖啡的处理法有其自己的理解，以高品质的日晒和水洗来突出其地域之味，并辅以少量的蜜处理和其他试验批次。

  

   

  　　gesha village Honey process. Harvest 2017/18.

   

  　　-瑰夏村现种植的咖啡品种

   

  　　瑰夏村咖啡庄园因为名字时常让大家产生误解，以为瑰夏村仅种植瑰夏咖啡，其实瑰夏村除了两个品种外，还有名为Illubabor的原生种。

   

  　　瑰夏村的内部分级：竞标、金标、红标、绿标、Chaka批次瑰夏

   

  　　如何区分？

   

  　　即便是最为顶级的庄园，生产出来的咖啡也会存在品质上的差异。为了不负瑰夏村的“风味盛名”，瑰夏村内部实行了严格的分级制度。

   

  　　>竞标批次

   

  　　仅占瑰夏村全年产量的3.7%，经过严苛筛选的庄园最顶级批次，仅能通过2018瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得，2018年竞标批次的杯测分数为88.15-92.67分，而当中又分为冠军甄选（Champion's Reserve）和庄园甄选（Farm Reserve）。

   

  　　例如，Gesha Village 2018 Auction Lot RSV.6 ，属于竞标批次。

  

   

  　　>金标批次

   

  　　仅占瑰夏村全年产量的5%，世界各地比赛选手通常选择的批次，对品质有高要求的烘焙师也会进行采购，有完整的可追溯性，各批次风味突出、复杂度高，是庄园仅次于竞标的最优秀的标次；

  

  　　>红标批次

   

  　　具有完整可追溯性的批次，具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次；

   

  

  　　>绿标批次

   

  　　来自于单一地块并且是单一品种的批次，具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于红标批次；

   

  　　>Chaka批次

   

  　　瑰夏村出品的瑰夏咖啡拼配，其中包括三个品种，分别是戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931（Gesha 1931）、Illubabor（埃塞原生抗病品种）。
  
  

   

  　　瑰夏村总面积达471公顷，从2011年开始逐步拓展种植区域，截止至2017年，种植面积约320公顷，是世界上面积最大的瑰夏庄园之一。庄园主为了更好的管理及打磨咖啡风味，把瑰夏村庄园划分为8个大区，并在此基础上将每一个批次内部进行再次编号。

  

   

  　　-瑰夏村庄园地块划分

   

  　　瑰夏村庄园主对地块的编号非常详尽，这样才便于后期的管理以及风味溯源。

   

  　　-瑰夏村不同地块的面积及种植品种

   

  

  　　庄园西边地势相对较高，因此OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三个地块海拔稍高，而南边遮荫比例相对更高，北边阳光照射时间更长。八个地块中，庄园管理者根据海拔、土壤情况、遮荫条件等微气候差异，为每个地块选择一个最适宜的品种（如上图所示），确保各大地块都能形成鲜明的特色。

  
  
  

  　　2018年瑰夏村竞标批次：

   

  　　瑰夏村竞标从2017年开始，由于市面上出现了竞标批次和非竞标批次同批次号的现象，今年瑰夏村大力改革，2018的竞标批次全部为独立批次。竞标批次的筛选历时近3个月，经过多轮的反复杯测才最终敲定31个竞标批次。

   

  　　>竞标批次的多轮严选

   

  　　第一轮筛选从1月底开始，由庄园主Adam及Rachel在埃塞俄比亚与其品控团队和远在美国的Willem Boot咨询团队同时开始杯测采收后并静置6周以上的各批次，在杯测中，为了防止由于排序不同导致杯测结果不同，每一批豆子必须经过至少两轮不同排列顺序的杯测，确保结果准确；

  

   

  　　>2018年瑰夏村竞标批次

   

  　　加入目数大小指标

   

  　　最终，庄园主和团队从117个批次中最终挑选出最优秀的31个批次，但为了进一步提升这31个批次的风味，团队进行了新的一系列测试。他们通过对比不同目数，发现目数更大的豆子在杯测中表现更为卓越。于是，他们决定在竞标批次中，瑰夏1931的目数为17目及以上，戈里瑰夏和Illubabor的目数为16目及以上。可由于埃塞俄比亚现有的目数筛选设备仅能筛选14目及以上的豆子，庄园主Adam还从美国买回了数十个咖啡实验室所用的晒网，聘用了大量工人把竞标批次的豆子进行了人工晒网筛选。

   

  

  　　-人工筛选咖啡豆

   

  　　在一轮又一轮的杯测后，最终确定了2018年的瑰夏村竞标批次，分为冠军甄选（7个批次，每个批次仅90kg）和庄园甄选（24个批次，每个批次仅120kg）共计31个批次；其中26个日晒批次，4个水洗批次，1个蜜处理批次。
  
  

   

  　　-竞标批次不同地块比例

   

  　　在竞标批次中，瑰夏村现有三个咖啡品种的比例为瑰夏1931占比69.1%，戈里瑰夏占比27.5 %，Illubabor占比 3.4 %。

  

   

  　　来源：Gesha Village Coffee Estate2018瑰夏村竞标：

   

  　　网址：https://auction.geshavillage.com/lots/auction/gesha-village-coffee-auction-2018geshavillage.com

   

  　　瑰夏村 Gesha Village在去年的首次独立竞标中能以高价收官，让行业瞩目

  

   

  　　由于瑰夏一直主导着人们的话题，在咖啡人眼里，瑰夏无疑是实至名归的女神，多少人迷恋她明亮复杂的花果香、多层次高甜度的水果调性和细腻的柔酸。