CoE评分表有八大评项|干净度、甜度、酸质、口感、余韵、均衡度如何评分？
常常听到精品咖啡被冠上“COE精品咖啡”的荣誉“COE”就是对精品咖啡品质的证明，至于COE的历史与由来又是如何🤔在竞争激烈顶级咖啡的比赛中，众多庄园竞赛中是胜出的标准为和，Jamie整理出基本的评判标准与内容与大家分享☕
由卓越咖啡组织（ACE）于 1999年的巴西首次举办，是目前全世界最知名、最有公信力、最具权威的精品咖啡竞赛。
竞赛一般每年举行一次，由国际审查员审查。最终优胜的庄园必须经过六道关卡，通常500个庄园筛选到最后往往剩下不到30个。
卓越杯COE是如何诞生
在咖啡国际市场价格持续低迷的情况下，联合国推出了促进发展中国家经济独立的计画，也就是“联合国特级咖啡计画（1997——2000年）”。目的是为了实验是否能生产出高品质的咖啡，请各国参与实验并以合理价格出售。
出乎意料的是，居然是最难生产出“精品咖啡”的国家巴西脱颖而出。1999年欧洲精品咖啡协会（SCAE）竞赛，从巴西挑选出最优秀的咖啡豆，并授予“巴西之王”的称号。后来加入到网络竞标行列中。2000年竞赛规模进一步扩大，排名第一的咖啡豆被授予“卓越杯COE”称号。
冠上COE称号的咖啡，可以在以精品咖啡拍卖上高价交易。
受到诱人售价的影响，以往只注重产量的咖啡种植者，也开始在品质上下工夫。
这个制度不仅提升咖啡庄园的生产欲望，亦能提升自身的评价与知名度，进而增加咖啡交易量。在卓越杯问世之前，大多数咖啡豆都被混豆处理，不同咖啡豆本身绝妙风味，无法被凸显。
COE如何进行？
10个白咖啡杯，每杯盛著11.5克的新鲜咖啡豆，仅仅用编号来区分。
为了保证比赛结果的公正，谁也不知道它们的身世、洗濯和烘焙方式。
这些便是挤进COE半决赛的精品咖啡。通过八大评分专案（干净度、甜度、酸质、口感、啜吸风味、余味、均衡度和整体评价） 。
COE杯测表打分标准
“香气Aroma”是杯测刚开始第一个评定的专案：
第一个：杯测一开始拿起来闻杯中干粉香气。
第二个：注水后闻表面的湿香气。
第三个：闻咖啡表面的破渣香气。
干净度Clean cup：所谓干净就是没有缺点与污损的缺陷味道。
甜度 Sweetness：咖啡里面一般都会带有甜度，所以只要感知到甜度都会给很高的分。
酸质Acidity：越优质的酸得分会越高，例如明亮活泼的柑橘果香。
口感Mouth feel：口腔触感评项不是测味道，这属于口腔感受到的物质与触感；油脂感，黏度，例如牛奶与水。
啜吸Flavor：各种味道与嗅觉，鼻腔感受到的香气，口腔触感等都属于这个评项。
余韵Aftertaste：啜吸后仍停留在口腔的各种味道或触感，停留在口腔甚至扩散，得分则高，没有余韵或过短，则得分低。
均衡度Balance：例如酸虽明亮但仍会转甜？黏稠但不会涩？咖啡的各种风味是否和谐。
整体评价Overall：
*CoE评分表有八大评项，每个评项最高分是8（8x8=64）分，最低分是0分，加权36分，因此总分是100分。
*6分代表这个项目达到COE竞赛级的标准，属于良好的品质（fine），则给0分（unacceptable） 表示完全无法接受，品质是普通则给4分（Poor），如果非常优秀完美，则给8分（great）。
COE的标准判别？
总分在69分或以下，属于略差的商业豆或是工业用豆。
总分在70分至74分之间，属于一般商业豆。
总分在75分至79分之间，属于较优的商业豆，又称为高级商业豆。
总分在80分至84分之间，属于精品咖啡。
总分在85分或以上，属于COE竞赛级，也是卓越杯的优胜咖啡，是目前国际咖啡界公认最高水平。
前街推荐冲煮：
滤杯：Hario V60
水温：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，
