埃塞耶加雪菲咖啡豆SOE浓缩咖啡好喝吗 意式浓缩咖啡一份量多少

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亚咖啡 > 2024-11-18 20:26:33



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随着天气炎热，冰咖啡成为大家的热门饮品之一，在点单的时候，不少咖啡店都会提供给不一样的咖啡豆供消费者选择。
 
有不少咖啡店提供SOE作为其中一个选择，有很多小伙伴对SOE这个东西很迷惑，SOE到底是什么？SOE又是怎么制作的？
 
什么是SOE（单一产地浓缩咖啡）？
SOE全名为“Single Origin Espresso”，也就是单一产地浓缩咖啡。这个概念是相对于拼配浓缩咖啡而存在的。
 
 
SOE 虽然代表单一产地浓缩咖啡，但并不一定等于精品咖啡，如果挑选风味容易辨识的单一产地咖啡豆作为SOE ，可以制造出风味独特典型的浓缩咖啡。
 
例如，耶加雪菲的柑橘风味、肯尼亚的莓果风味等，加上浓缩咖啡在意式咖啡机高压的作用下会把咖啡的味道放大，所以风味表现相对于手冲会更加突出。
 
今天选用前街咖啡的耶加雪菲日晒处理红樱桃计划作为展示，咖啡豆信息如下
 

 
产区：埃塞俄比亚 耶加雪菲
处理厂：阿勒特兰
海拔：2300公尺
品种：当地原生种
处理法：日晒处理
萃取参数如下
咖啡粉量 20g，咖啡萃取量 40ml，咖啡萃取时间27秒
 

 
风味描述
柑橘、莓果、发酵香气、粘稠、中等的苦、中等偏高的酸、明亮活泼的酸质
 
制作SOE有什么要注意的地方？
SOE单一产地浓缩咖啡，选用的咖啡豆为了突出产区的风味，烘焙程度一般不会太深，与传统较深烘焙的意式咖啡豆相比，风味会更难萃取出来。
 
所以一方面需要调整萃取参数以增加萃取率。例如拉长萃取时间，调细研磨程度，增加粉量等。
 
另一方面在出品用SOE做基地的意式咖啡的时候，需要调整浓缩咖啡和牛奶或者水的比例。减少牛奶或者水，突出咖啡的味道，以让咖啡不致于太过寡淡。
 
 
最后选择制作SOE的豆子上也有着非常严格的要求，虽然 SOE 表现突出，但由于来自单一产地，因此缺点也相对容易被放大，所以烘焙与颗粒粗细等因素，都会影响风味。
 
如果你没有优质的咖啡豆，那么SOE咖啡做出来就不好喝，甚至无法掩饰。所以在实际操作过程中，SOE咖啡对于各方面的技术要求都很高，这也是SOE咖啡通常会比正常Espresso的价格要贵的原因之一。
 
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2018-10-09 11:21:45 责任编辑：未知

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