在早些年的时候，日本在精品咖啡这一块引领潮流，口感醇厚成为了咖啡的代名词。说到口感醇厚，偏苦的咖啡，就总是会想到印尼的曼特宁，牙买加的蓝山。而且曼特宁和蓝山的名气即使是没喝过咖啡的人也略有耳闻的，那么他们有什么区别呢？

蓝山咖啡

牙买加（Jamaica）是蓝山咖啡的故乡。它是一个位于中美洲加勒比海的岛国。海拔高度高达2256公尺的蓝山（Blue Mountain），是牙买加岛上的最高峰，距离首都金士顿（Kingston）约莫四、五十分钟的车程。这座充满神秘气息的山上经常云雾缭绕，极负盛名的蓝山咖啡即是生长于此。

蓝山咖啡豆之所以珍贵，是因为它兼具了先天的优良血统和后天的绝佳环境。从选种、种植、采收、加工分级到包装出口，蓝山咖啡可说是咖啡里的模范生。蓝山咖啡仅出自牙买加蓝山咖啡产区，蓝山产区的范围在牙买加三个行政区域内：圣托马斯、圣玛利和波特兰。

但是，即便是生长在蓝山上的咖啡并不等同于蓝山咖啡。只有生长在蓝山咖啡产区海拔高度在海拔910米以上的，才够资格被称为蓝山咖啡。高山上气候阴凉，延长了咖啡的成熟期；另外，昼夜温差的冲击可以减缓咖啡豆中的淀粉转换成糖的速度，因而增加咖啡的浓郁香味。

蓝山咖啡分类下，又根据咖啡生豆颗粒形状大小分了四个等级，分别是NO. 1、NO. 2、NO. 3、PB。最高等级蓝山一号咖啡豆尺寸在17目以上，蓝山二号在16目以上，蓝山三号在15目以上，而PB则是圆豆的意思。

全世界咖啡主要豆种有三：阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）和利比里卡（Liberica）。蓝山咖啡即是出自品质最好的阿拉比卡品种，更加具体来说，蓝山咖啡品种是阿拉比卡品种中最古老的一种，铁皮卡品种。

前街咖啡的豆单上有一款来自牙买加的蓝山咖啡，其品种就是铁皮卡品种。前街的蓝山咖啡出自牙买加的克里夫顿农场，该农场具有三百多年的咖啡种植和生产历史，农场坐落于1310公尺的凯瑟琳山峰上，拥有雨林联盟认证。这意味着克里夫顿农场及其周围的生态系统十分优越，对当地的动植物物种多样性有一定的保护。这从侧面可以得出，克里夫顿农场咖啡种植场所十分理想，且对化学类杀虫剂、除草剂等药物的使用是杜绝的。

成熟咖啡果实在采收后必须先经过漂水筛选，再以水洗法去果皮及黏膜，露出里面的咖啡豆，送往加工厂集中加工。在咖啡成熟的季节，水洗后湿答答的咖啡豆（称做wet punchment）被铺放到高架床上远离地面，接受日光洗礼。

直到咖啡豆干燥后，再进行严格的人工挑选和机器分级，最后包装出口。蓝山咖啡以手工制木桶包装取代一般的麻袋包装，也是一大特色。最后，所有外销的蓝山咖啡豆都必须送往牙买加咖啡工业局进行检测审查，只有得到牙买加当局认证才能获得外销资格。

前街入手的牙买加克里夫顿农场蓝山一号咖啡豆拥有三种证书：牙买加咖啡局颁布的品质证明、蓝山咖啡生产厂家颁发的授权销售证书、牙买加蓝山咖啡原产地证明。

前街咖啡 牙买加蓝山一号咖啡豆

产区：牙买加蓝山产区

农场：克里夫顿

海拔：1310m

品种：铁皮卡

处理方式：水洗

等级：NO.1

曼特宁咖啡

印尼是以赤道为中心由许多大大小小岛屿所组成的国家，咖啡产量全球第三，大多为罗姆斯达品种，阿拉比加种在爪哇岛、苏拉维西、苏门答腊岛也有种植，特别是苏门答腊的曼特宁咖啡，可以说是印尼咖啡的代表，其中 GRADE 1是瑕疵豆最少的极品。

曼特宁的由来有个有趣的故事，在第二次世界大战期间，当时派驻当地的日本士兵在苏门答腊岛喝到当地出产的咖啡，觉得非常好喝，便想向小贩询问咖啡的名称，但因为语言不通，那个曼特宁族的小贩误以为是问他从哪里来的，因此便回答“曼代宁”。但由于“曼代宁”发音与“曼特宁”十分相似于是就记住了“曼特宁”。数年后退伍的日本军人依旧念念不忘这美好的滋味，便前往苏门达腊询问当地的商人出口当地的曼特宁咖啡至日本，进而盛行至今。

而那位当地商人后来成立的如今享有盛誉的PWN公司，后来该公司将“黄金曼特宁”注册成商标；当初进口黄曼的日本公司也不甘落后，注册了“鼎上黄金曼特宁”。由于两家公司营销策略不一样，两款黄金曼特宁的风味哪款更好就见仁见智了。

前街的豆单上有四款曼特宁，林东曼特宁、老虎曼特宁、日晒曼特宁和黄金曼特宁。而前街的黄金曼特宁是来自PWN公司的黄金曼特宁咖啡，等级为最高等级的G1等级，加上3 次的人工手选确保将瑕疵豆完全去除，令这款黄金曼特宁在口感上更加干净、甜感更加强烈。

前街咖啡PWN黄金曼特宁

产区：印度尼西亚苏门答腊

海拔：1100米——1600米

品种：Ateng

处理方式：湿刨法

曼特宁咖啡和蓝山咖啡都因其口感醇厚而出名，所以前街的烘焙师在烘焙这两款咖啡豆的时候，采用中深度烘焙的程度。在冲煮时，前街建议配以较低的水温、较粗的研磨程度、流速较慢的滤杯以及三段式注水的方式进行冲煮。

前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：20号筛网通过率80%

先注入30克水进行30秒闷蒸，然后小水流缓慢绕圈注入第二段水至125克进行分段，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续注水，第三段注入至225克停止注水动作，当滤杯中水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯，总萃取时间约为2分钟。

【水洗蓝山】浓郁黑巧克力、坚果风味，口感干净明亮，醇厚度佳，整体均衡。

【PWN黄金曼特宁】浓郁坚果风味，随着温度稍微降下，有草本植物、香料气息，焦糖回甘明显，口感干净且柔和。

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