刚果卡洪多Kahondo处理厂介绍刚果咖啡应该怎么喝？

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-06 03:35:51

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　身为咖啡的发源地，非洲是长满野味豆子的土地，非洲大陆生产一些世界顶级咖啡是实至名归的。非洲豆香气独特芬芳，口感狂野，多半带点红酒酸，如埃塞俄比亚的 “摩卡" 尤其精彩（哈拉和蒂吉马两个产区以干燥处理优质摩卡豆，如水果或葡萄酒香味，是其它咖啡所不及的），耶加雪菲的咖啡豆也非常好。肯尼亚的品种美味绝妙，展现较其它地区阿拉比卡咖啡豆更多明亮活泼的酸质，肯尼亚AA 是非常知名的顶级咖啡豆。

　　刚果的北基伍湖（North Kivu）拥有充沛的降雨量，海拔高，肥沃的火山土壤，非常适合种植阿拉比卡咖啡（Coffea Arabica）。该地区也由于缺乏基础建设，不论道路、车辆、干净的水源、可靠的电力阙如，使得难以生产精品咖啡，殖民时代的大型咖啡种植园缩减为微型农民，小到平均只拥有 100 棵咖啡树，咖农生产的咖啡樱桃，只能用非常低廉的价格转售给仲介商，而刚果生产的咖啡，经常偷渡到邻国卢旺达或布隆迪，以其他国家咖啡的名义出口，使农民收入更加恶化。

　　尽管如此，卡洪多（Kahondo）水洗厂透过亲身协助农民改善种植，并投资当地的基础建设，来克服生产咖啡过程中遇到的种种问题。经过这样的努力，在这个产季，咖啡的品质获得了极大的提升，相对的，农民所获得的报酬也比以前更高。

　　采收来的樱桃放置在水槽中进行清洗与挑拣，去除那些因密度低而浮在水面上的未熟樱桃；这些浮豆会另外处理成等级较低的咖啡。将成熟樱桃放置在非洲高架床上日晒干燥 12 至 15 天，直到樱桃含水量达到最佳湿度。樱桃必须适时并一致翻动，以确保干燥均匀，并防止发霉或腐烂。完成干燥处理的樱桃，会被运送到布滕博（Butembo）进行干燥去壳、分级，最后装袋出口。

　　世界知名品牌看好刚果的咖啡优异品质，星巴克推出刚果单一产区咖啡，BlueBottle 也把刚果加入配方。

　　生产国：刚果D.R. Congo

　　豆种：波旁 Bourbon

　　产区：北基伍湖 North Kivu

　　监制：维侬加咖啡公司 Virunga Coffee

　　水洗厂：卡洪多水洗厂 Kahondo washing station

　　生产者：当地小农

　　海拔：1550-1900米

　　处理法：日晒 Natural

　　前街咖啡建议用86-88来冲煮刚果咖啡以保留它醇厚的口感以及带着野性的感觉。