云南保山佐园咖啡庄园蜜处理卡蒂姆咖啡豆好喝吗_云南哪里有咖啡

作者:editer 来源:手冲咖啡:云南咖啡豆 2018-10-03 17:44

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佐园咖啡庄园里有很多品种, 主要种植的是云南最具代表性的品种——卡提摩(Cartimor)也有很多处理方法,今天,我们就来说说卡提莫的蜜处理方法。一种特殊的处理方法。卡提莫是一种咖啡品种,而蜜处理是一种特殊处理法。
 
所谓蜜处理(西班牙文为 Miel process),意指带着黏稠膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果皮之后,会有层黏稠状的胶装物。传统的水洗处理法即用清水把之洗去,但因为有些高海拔产地的水资源限制,所以出现了这种直接晾晒的方式。
 
蜜处理过程容易受到污染和霉害,需要全程严密看管,可以说费时又费力,不断翻动,加速干燥,以避免产生不良的发酵味。它地好处在于能最好的保存咖啡熟果的原始甜美风味,令咖啡呈现出淡雅的黑糖风味及核果香甜,而果浆风味亦支撑出红酒基调的香气,被认为是非常优雅的出品。蜜处理法的咖啡豆受到热捧,很大程度源于它又甜又厚的特征,非常适合咖啡馆的 Espresso 制作,近年来称之为“Miel process"的咖啡豆越来越多,也成为国际咖啡参赛者偏爱的素材。
 
蜜处理作为一种先进的咖啡处理方法,在云南咖啡中不乏实践者。但不是什么地方都适合制作蜜处理豆,咖啡产地大多潮湿多雨,这中工艺在潮湿环境下极易使咖啡豆发酵发霉,产生霉味。但佐园咖啡庄园地理位置独特,位于云南省保山市隆阳区潞江镇,气候炎热干燥,很适合蜜处理这一特殊的加工方法。
 
卡提莫乃是 啊拉毕卡种属下最优秀品种铁毕卡种的改良品种【其品种抗干旱,抗病菌能力强,产量高等特点近年来深受当地种植户的欢迎】酸度适中,口味均衡,在配上蜜处理这一特殊的处理方法,口感风味我就不多说啦,吊吊大家的胃口。
 
庄园内卡提莫蜜处理有两种       海拔1350米和 海拔1500米的。在此,我说明一下,海拔越高,产量越低,风味口感更独特。
 
赶着天黑前去
 
\ 海拔1500m /
 
海拔是咖啡生豆品质最重要的参数之一,海拔越高,意味着品质可能越好。一般云南咖啡豆达到海拔1000米已属不易,目前所能到的保山海拔最高的产区-1500米海拔的佐园咖啡庄园。

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责任编辑:editer

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