虹吸壶咖啡冲泡方法_虹吸咖啡做法注意事项_虹吸壶适合什么咖啡豆

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡用品 > 单品咖啡冲煮器具 > 虹吸壶器具 > 2024-12-22 12:15:06

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虹吸壶(Syphon)俗称“塞风壶”或“虹吸式”,是简单又好用的咖啡冲煮 [1]  方法,也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶咖啡虽然有“塞风式”的别名,却与虹吸原理无关,而是利用水加热后产生水蒸气,造成热胀冷缩原理,将下球体的热水推至上壶,待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。
 
 
准备用品:
 
虹吸壶一组、工业用酒精、打火机、搅拌用竹匙、拧干的湿抹布。
 
过程
 
一、装水-钩好滤芯
 
将下壶装入热水,至“两杯份”图标标记。把滤芯放进上壶,用手拉住铁链尾端,轻轻钩在玻璃管末端。注意不要用力地突然放开钩子,以免损坏上壶的玻璃管。
 
二、点火-斜插上壶-等待冒大泡泡
 
将酒精灯点燃,把上壶斜插进去,让橡胶边缘抵住下壶的壶嘴(放心,上壶不会摔下来的)使铁链浸泡在下壶的水里。接着烧水,等待下壶冒出连续的大泡泡。上壶斜放即可,不要让它塞紧下壶 ,细小泡泡不算,等待大泡泡出现。
 
三、扶正-插进上壶
 
在下壶连续冒出大泡泡的时候,把上壶扶正,左右轻摇并稍为向下压,使之轻柔地塞进下壶。上壶插上以后,你可以看到下壶的水开始往上爬...如果你有磨豆机,现在可以开始磨豆子了!两杯份水量使用三匙咖啡(约24克)约中度研磨刻度。
 
四、让下壶的水完全上升至上壶
 
待水完全上升至上壶以后,先别急,稍待几秒钟,等上升至上壶的气泡减少一些后再准备倒进咖啡粉。
 
五、倒入咖啡粉-搅拌(左右拨动)
 
倒入磨好的咖啡粉,用搅拌竹匙左右拨动,把咖啡粉均匀地拨开至水里。第一次搅拌的同时开始计时。
 
搅拌动作要轻柔,避免暴力搅拌。如果是新鲜的咖啡粉,会浮在表面形成一层粉层,这时候需要将咖啡粉搅拌开来,咖啡的风味才能被完整萃取。正确搅拌动作是将竹匙左右方向拨动,带着下压的“劲道”,将浮在水面的咖啡粉“压”进水面以下。
 
六、再搅拌两次-熄火
 
第一次搅拌后,计时三十秒,作第二次搅拌,再计时廿秒,作最后搅拌--即可将酒精灯移开。拿事先准备好的(已拧干的)略湿抹布,由旁边轻轻包住下壶侧面,勿使湿布碰触到下壶底部酒精灯火焰接触的地方,以防止下壶破裂。这个时候可以看到上壶的水被快速地“拉”至下壶。如果你的咖啡够新鲜,此时下壶会有很多浅棕色的泡末。
 
七、完成
 
咖啡被吸至下壶后,一手握住上壶,一手握住下壶握把,轻轻左右摇晃上壶,即可将上壶与下壶拔开来。把咖啡倒进温杯过的咖啡杯,然后享受享受这杯您亲手调理的香醇虹吸壶咖啡吧!
 
虹吸壶咖啡冲煮注意事项
 
用虹吸壶冲泡咖啡,有比手冲咖啡平淡的倾向,因为上壶中管中有一部分水不流到上壶中与咖啡粉接触。此外,因有酒精灯一直加热,偏向高温萃取,因此容易使苦味或者涩味过度抽出而变强。解决的方式是搅拌咖啡粉或者彻底控制萃取时间,另外,最好使用烘焙偏浅的咖啡豆,比较耐萃取,而不至于轻易焦苦。
 
用虹吸壶做完咖啡后,需及时清理,特别是滤布,需妥善保存。

END

 

2018-09-29 18:00:27 责任编辑:未知

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