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虹吸壶（Syphon）俗称“塞风壶”或“虹吸式”，是简单又好用的咖啡冲煮 [1] 方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶咖啡虽然有“塞风式”的别名，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热胀冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。
准备用品：
虹吸壶一组、工业用酒精、打火机、搅拌用竹匙、拧干的湿抹布。
过程
一、装水-钩好滤芯
将下壶装入热水，至“两杯份”图标标记。把滤芯放进上壶，用手拉住铁链尾端，轻轻钩在玻璃管末端。注意不要用力地突然放开钩子，以免损坏上壶的玻璃管。
二、点火-斜插上壶-等待冒大泡泡
将酒精灯点燃，把上壶斜插进去，让橡胶边缘抵住下壶的壶嘴（放心，上壶不会摔下来的）使铁链浸泡在下壶的水里。接着烧水，等待下壶冒出连续的大泡泡。上壶斜放即可，不要让它塞紧下壶 ,细小泡泡不算，等待大泡泡出现。
三、扶正-插进上壶
在下壶连续冒出大泡泡的时候，把上壶扶正，左右轻摇并稍为向下压，使之轻柔地塞进下壶。上壶插上以后，你可以看到下壶的水开始往上爬...如果你有磨豆机，现在可以开始磨豆子了！两杯份水量使用三匙咖啡（约24克）约中度研磨刻度。
四、让下壶的水完全上升至上壶
待水完全上升至上壶以后，先别急，稍待几秒钟，等上升至上壶的气泡减少一些后再准备倒进咖啡粉。
五、倒入咖啡粉-搅拌（左右拨动）
倒入磨好的咖啡粉，用搅拌竹匙左右拨动，把咖啡粉均匀地拨开至水里。第一次搅拌的同时开始计时。
搅拌动作要轻柔，避免暴力搅拌。如果是新鲜的咖啡粉，会浮在表面形成一层粉层，这时候需要将咖啡粉搅拌开来，咖啡的风味才能被完整萃取。正确搅拌动作是将竹匙左右方向拨动，带着下压的“劲道”，将浮在水面的咖啡粉“压”进水面以下。
六、再搅拌两次-熄火
第一次搅拌后，计时三十秒，作第二次搅拌，再计时廿秒，作最后搅拌--即可将酒精灯移开。拿事先准备好的（已拧干的）略湿抹布，由旁边轻轻包住下壶侧面，勿使湿布碰触到下壶底部酒精灯火焰接触的地方，以防止下壶破裂。这个时候可以看到上壶的水被快速地“拉”至下壶。如果你的咖啡够新鲜，此时下壶会有很多浅棕色的泡末。
七、完成
咖啡被吸至下壶后，一手握住上壶，一手握住下壶握把，轻轻左右摇晃上壶，即可将上壶与下壶拔开来。把咖啡倒进温杯过的咖啡杯，然后享受享受这杯您亲手调理的香醇虹吸壶咖啡吧！
用虹吸壶冲泡咖啡，有比手冲咖啡平淡的倾向，因为上壶中管中有一部分水不流到上壶中与咖啡粉接触。此外，因有酒精灯一直加热，偏向高温萃取，因此容易使苦味或者涩味过度抽出而变强。解决的方式是搅拌咖啡粉或者彻底控制萃取时间，另外，最好使用烘焙偏浅的咖啡豆，比较耐萃取，而不至于轻易焦苦。
用虹吸壶做完咖啡后，需及时清理，特别是滤布，需妥善保存。
END
