也门咖啡风味也门精品咖啡豆怎么喝？也门摩卡咖啡的特点是什么

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 也门咖啡豆 > 2024-12-31 13:59:23

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　提到也门咖啡让人立刻想到口感厚实饱足的神奇日晒豆，余韵发酵茶般的奇幻野性香气层层堆叠，像也门这国家般充满神秘捉摸不定又令人无限想往。

　　

　　也门位处亚洲隔着红海和东非的衣索匹亚相望，是最高品质的自然日晒法咖啡生产国，也门生产的咖啡被称为摩卡豆，事实上摩卡是一个咖啡出口港，包含附近东非的日晒豆早期都是从摩卡港输出至世界各地，所以把这一带包含也门及东非的衣索匹亚生产的日晒豆统称为摩卡豆。

　　

　　也门咖啡的自然日晒处理法是以人工采收完全成熟的咖啡豆后直接把刚采收的咖啡豆置于专门的咖啡晒场或自家压实的泥土前院接受太阳晒，日晒的期间与台湾晒稻谷一般要用木耙翻动以保持每颗豆子均匀晒干，大约二十天左右咖啡干燥完成后把外层的果肉和果皮去除取出咖啡豆，也门咖啡风味丰富?复杂?狂放?醇厚?强劲的发酵味与酸质较低的特质，加上也门咖啡常蕴藏一个不确定的因子(当季降雨的时间)让人捉摸不定，称她是世界上最特别的咖啡一点都不为过。

　　

　　也门咖啡生长在地势陡峭降雨少土地贫脊阳光不够充足的堎地上，这样独特艰难不利咖啡生长的条件，却孕育出咖啡世界无以取代的也门摩卡，咖啡主要的产区为山娜妮(Sanani) ?玛塔莉(Matari) ?依诗玛莉(Ismaili)。

　　

　　也门咖啡属于日晒处理，果实采收后通常铺在庭院或屋顶上曝晒，甚至有一部分是让果实直接在树上风干后再采收（这种方式称为floating）。

　　

　　干燥后的果实必须研磨去壳，今日也门还保留着石磨去壳的古老方式，而石磨则是依靠骆驼或驴子来拉动。

　　

　　也门咖啡产区很多，以Bani Matar(Bany Mattar)省的马他力(Mattari)所产最负盛名，也是也门外销咖啡中品质最高者。

　　

　　早期肩负外销重责的摩卡港，其名称和拼法甚多，如Mocha、Mokka、Moca、Moka、Al-Mocha、Al-Makha ……等等。摩卡港后来因为淤积而废港，目前改由东方的亚丁港(Aden)及北方的荷得达港(Hodeida)输出。

　　

　　也门位于亚洲大陆的阿拉伯半岛，隔着红海与非洲对望，一般也归类为非洲豆。提到也门大多数人直接联想到的就是摩卡！事实上摩卡是也门的一个港口，从前几乎所有附件的咖啡都是从摩卡港出口，所有摩卡就变成了咖啡的代名词而一直沿用至今，事实上摩卡港老早就因为淤塞而消失了！但是因为传统上的习惯使然，所以还有许多其他国家的咖啡豆（例如干燥法处理的埃塞俄比亚豆）依然标示着摩卡。摩卡这个词的拼法有很多，有Moka、Mocha、Mocca等等，不过Mokha最接近阿拉伯原文。也门有几个着名的产区，像是萨那尼（San'ani）、马塔里（Mattari）、希拉里（Hirazi）、雷米（Rimy）、与哈玛丽（Dhamari），这些产区生产许多高品质的日晒豆，因为是日晒处理，所以咖啡豆的大小常常不会一致，有时候还会掺杂一些玉米等等的谷类；也因为是日晒豆，所以味道带着日晒的感觉与狂野的风味。总体来说也门咖啡性格独特，野性强、复杂、刺激、尤其是迷人的葡萄酒酸与深厚的黑巧克力味道让许多人喜爱，然而也有人认为也门咖啡豆偏苦。不管如何这就是独一无二的也门咖啡豆。

　　
　　前街咖啡也有着这么一支独特的咖啡，也门摩卡玛塔丽。用89度水来冲煮，入口是浓浓的黑巧克力风味，慢慢的圆润的葡萄酸涌现出来，层次丰富的让人很是惊喜。