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• 　　咖啡豆的应用，源于埃塞俄比亚，历史难以追溯。至于有关人类制作咖啡饮料的记载，则要到十五世纪的也门。当地的苏非派穆斯林(Sufi Muslim)，会于宗教仪式上饮用咖啡，以增进教派团结，也让教徒提神醒脑。不久后，咖啡饮料传播到红海各地，到达伊斯坦堡，并于十六世纪传到欧洲和印度。
  　　
  　　也门位于亚洲大陆的阿拉伯半岛，隔着红海与非洲对望，一般也归类为非洲豆。提到也门大多数人直接联想到的就是摩卡！事实上摩卡是也门的一个港口，从前几乎所有附件的咖啡都是从摩卡港出口，所有摩卡就变成了咖啡的代名词而一直沿用至今，事实上摩卡港老早就因为淤塞而消失了！但是因为传统上的习惯使然，所以还有许多其他国家的咖啡豆（例如干燥法处理的埃塞俄比亚豆）依然标示着摩卡。摩卡这个词的拼法有很多，有Moka、Mocha、Mocca等等，不过Mokha最接近阿拉伯原文。也门有几个着名的产区，像是萨那尼（San'ani）、马塔里（Mattari）、希拉里（Hirazi）、雷米（Rimy）、与哈玛丽（Dhamari），这些产区生产许多高品质的日晒豆，因为是日晒处理，所以咖啡豆的大小常常不会一致，有时候还会掺杂一些玉米等等的谷类；也因为是日晒豆，所以味道带着日晒的感觉与狂野的风味。总体来说也门咖啡性格独特，野性强、复杂、刺激、尤其是迷人的葡萄酒酸与深厚的黑巧克力味道让许多人喜爱，然而也有人认为也门的咖啡豆偏苦。不管如何这就是独一无二的也门咖啡豆。
  　　
  　　也门种植咖啡的历史相当久远。到了十七世纪初，也门的咖啡豆开始由西南端的摩卡港出口到欧洲，欧洲人便将这种摩卡港运销过来的咖啡豆称为「摩卡咖啡」。而与也门隔着红海相望的衣索比亚，后来也利用摩卡港外销咖啡豆，以至于衣索比亚以日晒方式处理的咖啡豆，亦常被视为摩卡。
  　　
  　　也门咖啡的栽种方式仍与五百年前差不多，几乎都种在高达3000尺至7000尺的山地斜坡上。由于雨量稀少，必须要靠咖啡树强劲的保水能力来渡过干旱期。恶劣的成长条件，使得咖啡豆颗粒偏小，但硬度相当高。也门咖啡的品种也颇复杂，公认的有小豆种的Ismaili与古老的heirloom，还有Adeni与Mattari种。
  　　
  　　也门咖啡属于日晒处理，果实采收后通常铺在庭院或屋顶上曝晒，甚至有一部分是让果实直接在树上风干后再采收（这种方式称为floating）。
  　　
  　　干燥后的果实必须研磨去壳，今日也门还保留着石磨去壳的古老方式，而石磨则是依靠骆驼或驴子来拉动。
  　　
  　　也门的咖啡产区很多，以Bani Matar(Bany Mattar)省的马他力(Mattari)所产最负盛名，也是也门外销咖啡中品质最高者。
  　　
  　　早期肩负外销重责的摩卡港，其名称和拼法甚多，如Mocha、Mokka、Moca、Moka、Al-Mocha、Al-Makha ……等等。摩卡港后来因为淤积而废港，目前改由东方的亚丁港(Aden)及北方的荷得达港(Hodeida)输出。
  　　
  　　前街咖啡也有着这么一支独特的咖啡，也门摩卡玛塔丽。用89度水来冲煮，入口是浓浓的黑巧克力风味，慢慢的圆润的葡萄酸涌现出来，层次丰富的让人很是惊喜。　　 

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