专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 有人说，咖啡中，蓝山可以称王，摩卡可以称后。摩卡咖啡拥有全世界最独特、最丰富、最令人着迷的复杂气味：红酒香、狂野味、蓝莓、葡萄、肉桂、烟草、甜香料、原木味，甚至巧克力味……摩卡咖啡口感特殊，层次多变，像足了女人的心情，慢慢品尝时你所能体验到的感受从头至尾都不会重复，变化不断，越品越如同品饮一杯红酒。有人就曾这样说过，如果说墨西哥咖啡可以被比做干白葡萄酒，那么也门摩卡就是波尔多葡萄酒。
   
  ●历史学家乌克斯在他最权威的的著作《咖啡天下事》中写道：“许多年以来，也门摩卡咖啡被认为是全世界人们可以得到的最好的咖啡，它味道独特、芬芳浓郁、有酸味，同时还有与众不同的辛辣味。”也门摩卡的口味特点比较鲜明，它酸味较强，而且有明显的巧克力的味道，咖啡越浓，巧克力的味道就越容易被品尝出来。自热而然地，在咖啡中加入热巧克力制成花式摩卡咖啡会让人们更能体会摩卡的独特口味。
   
  也门是世界上第一个把咖啡作为农作物进行大规模生产的国度。时至今日，也门咖啡的农人仍然使用与500年前相同的方法生产咖啡。一些咖啡农家仍然使用动物（如骆驼、驴子）作为石磨动力来源，与那些使用先进机械设备，大量处理咖啡豆的中南美洲国家，甚至咖啡历史浅短的肯尼亚相比，也门摩卡是咖啡世界仅存的活古迹！所以，你今天所喝到的也门摩卡咖啡，与数百年前那些欧洲贵族商人们，在意大利威尼斯圣马可广场上欧陆最古老的咖啡馆里啜饮享受的“阿拉伯咖啡”，基本上并没有太大的差异。
   
  摩卡，无论对于咖啡业内还是业外人士来说，都是一个熟悉的词汇！这款咖啡拥有着埃塞俄比亚咖啡原始的狂野气息，也拥有着黑巧克力般诱人的香气。
   
  ●也门的咖啡也是从埃塞俄比亚高原传入的。直到现在，当地还保留着跟埃塞俄比亚一样的原生种。这里的咖啡生长在干旱山区，完全不施加任何化学肥料和农药，甚至有些农民直接让咖啡果实在树上干燥后采摘。
   
  在也门所产的也门摩卡咖啡中，以玛塔利产地所栽培的摩卡·玛塔利NO.9为最高等级。独特的酸味与醇厚度，让它拥有“咖啡贵妇人”的封号。受限于需要精心培育和施肥的不足，因而生产量很低，又因为用石臼去壳，混入破裂豆的比例很高，豆子颗粒小且尺寸不一。不一致的不仅仅是尺寸，豆子的干燥状态也不平均。什么叫干燥不平均？只要想象生豆与老豆混在一起时的样子便知道了。所以在一般的咖啡馆想喝到一杯地道的也门摩卡已经是很难的了。
   
  ●摩卡咖啡迷数量远胜于其他品种咖啡，为单品咖啡中人气第一的品种。一杯好的摩卡，完全可以满足我们想要的口感，香气，醇香度，当然还有悠长的余韵和回甘...烘焙时最好要以高度烘焙——城市烘焙为最佳！因为其酸性较为明显，若浅烘焙，则容易出现偏激的酸涩，甚至是强酸性。
   
  摩卡的高价让好多咖啡爱好者和烘焙者望而却步，既然它被视为上品，那么在咖啡馆中手选咖啡的步骤就不能舍掉，从这里就可以看出各个自家烘焙咖啡馆的烘焙实力！
   
  ●也门摩卡咖啡品牌推荐
   
  前街咖啡烘焙的也门摩卡咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包227克，价格仅有85元。按照每杯咖啡15克粉来计算，一包可制作15杯咖啡，每杯仅需要6元不到，比起咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓良心推荐。

前街咖啡：广州的烘焙店，店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com