专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

广州小众咖啡馆-老城区街坊味前街咖啡馆

我们常见的冰咖啡大致有冰滴、日式冰咖啡、冷泡咖啡，冰萃咖啡 ，看上去好相似呢，有什么不同吗？

【冰滴咖啡】

　　缘由：冰滴咖啡的发明， 最初就是为了延长咖啡的保存期限， 以冰水去萃取咖啡。冰滴咖啡是指使用常温或低于常温的冰水，用很长的时间，通常6-8小时，来滴滤咖啡。

      很多人都问小编，用什么豆子做冰滴比较好？

        大家都知道 ，制作冰滴咖啡建议选用单品豆为佳，有效去除苦涩及单宁酸，口感浓郁滑顺、不酸涩、不伤胃，有时候我们也会用2种以上的单品豆，去做冰滴。冰滴咖啡比起冷萃咖啡，冰滴咖啡具有更多芳香，且味道更细腻而微妙，首先你得有一个冰滴壶，可以去某宝买，HARIO和 TIAMO, 家用价格在200左右。

【冷泡咖啡】

　　冷泡咖啡是经过隔夜长达 12 小时的浸泡，比起一般热冲咖啡，味道上明显的咖啡味较浓、味道上更少苦涩的完美结合。这款听起来相当费工的咖啡，其实制作起来比想像中简单许多，简单来说，将咖啡粉泡在冷水里，在冰箱浸泡过夜，然后过滤便完成。

　　原理其实跟冰滴咖啡差不多，冷萃咖啡以冷水长时间萃取，只溶解出果酸花香等的小分子，口感较香浓、滑顺，呈现咖啡最佳的原味。

今天，主要介绍，手冲冰萃咖啡（热水萃取，冰块快速冷却），除了这种方法，接下来小编还将介绍另外一种手冲冰咖啡的方法。

 02 | 手冲冰萃咖啡做法

我们知道温度越低，咖啡的萃取速率越慢，要达到理想的萃取率，需要的时间更长，但是时间过长，咖啡不好的成分就更易萃取出来，通常情况下我们会用冰水，长时间这种相对极端却稳定的方式得到一杯冰咖啡，如果想短时间用冰水萃取一杯理想的咖啡，我们该如何做？

1. 延长闷蒸时间和水量

2. 借助手动搅拌

3. 研磨相对细一点

4. 尽量拉长萃取时间

    

    

具体做法在下述试验讲解

03 | 手冲冰镇咖啡与手冲冰萃咖啡对比试验

试验1组（热水冲+冰块）：

冲煮参数设置：

试验咖啡豆：哥斯达黎加 红酒日晒处理（烘焙日期第五天）

冲煮制方式：手冲　　

研磨度：4A(BG)　

V60， 18克粉，水温91度，水粉比接近1：14（分享壶装入冰块100g）

50克水闷蒸，闷蒸时间为40s（期间搅拌），

后注水到152ml，冲煮完后摇匀至冰块融完（总水量100+50+102=252g）。

风味描述：

入口有带有明显酒香、焦糖甜后转莓果味，冰凉感佳，带有回甘。

甜度：☆☆☆

酸度：☆

苦味：☆

醇厚度：☆☆☆

冰凉感：☆☆☆ 

试验2组（冰水冲+冰块）：

冲煮参数设置：

试验咖啡豆：哥斯达黎加 甜橙庄园（烘焙日期第5天）

冲煮制方式：手冲　　

研磨度：4A(BG)　

V60， 18克粉，水温91度，水粉比接近1：14

50克水闷蒸，闷蒸时间为40（期间搅拌），

注2度水252ml，期间一只搅拌，冲煮完后摇匀（总水量50+202=252g）。

风味描述：

醇厚度中上，干净度佳，风味近似新鲜小青草味，但层次感单一，温度不温不冷。

甜度：☆☆

酸度：☆

苦味：☆

醇厚度：☆☆☆

冰凉感：☆

对比结论：

      就本次试验而言，手冲冰镇咖啡比手冲冰萃咖啡风味表现更加完整，手冲冰萃咖啡的冰凉口感不如手冲冰镇咖啡。

04|结尾

对于新手小白，做手冲冰咖啡，推荐试验方法一：简单粗暴易上手。

虽然本次试验的手冲冰镇咖啡结果更优于手冲冰萃咖啡，但也不能说明手冲冰萃这种做法不可行，它还是具备一定的风味表现，相对于冰镇咖啡，它可能需要比普通手冲研磨更细，或者闷蒸水温高点，唯一无法挽救的是，最后用冰水萃取出来的咖啡，还是需要用冰箱冷藏一下或者饮用前再加两块冰块，才能在炎炎夏日之下拯救小伙伴们的生命了～