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• 　　星巴克秋日综合咖啡豆特点？拉丁美洲咖啡拼配的秋日综合咖啡该如何手冲？
   

  
  

  

  关于产区 地理产区即是风味的体现

   
  
   

  亚洲/太平洋地区

  醇厚、甘甜、顺滑、具有草本香和泥土香。

  亚洲/太平洋地区的咖啡产区包括印度尼西亚群岛、东帝汶、南亚和巴布新几内亚。这个庞大的区域跨越各种气候和地形，在这里可以找到一些世界上最与众不同的咖啡。除了巴布新几内亚和东帝汶的水洗咖啡，我们从该地区购买的大多数咖啡使用“半水洗”方式进行加工，以醇度浓郁和香料味著名。半水洗咖啡具有温和的酸度和草药特征。尽管世界上一些前10名咖啡生产国位于亚洲/太平洋地区，出于多种原因，星巴克并非从所有这些地区购买咖啡。（越南是世界上第二大咖啡生产国，但其主要收成由罗百氏特咖啡豆组成，而我们不采购这一种咖啡豆）

  *罗百氏特（品种名称：卡尼福拉咖啡，robusta 罗百氏特是指一种适应性很高的树，而不是杯中的风味。）
   

   

  
   

  
   

  拉丁美洲

  清爽活泼的酸度，具有坚果、可可和轻柔香料的风味。

  拉丁美洲的咖啡种植区包括墨西哥和中美洲及南美洲的国家/地区。这对星巴克是极其重要的区域。2009年，拉丁美洲的咖啡是我们总采购量的半数以上。来自这个区域的咖啡通常称为“水洗“”咖啡，一般使用发酵进行加工以形成风味。我们采购水洗咖啡主要是由于它们一贯的口味和品质，将它们用作我们钟爱综合咖啡的基础。拉丁美洲咖啡往往有可可味和坚果的均衡风味以及清新舒爽的酸度。

   

  关于加工 加工方法会影响咖啡的整体风味

   
  
   

  水洗法
   

  水洗法有助于提升咖啡的酸度或香味，并赋予咖啡柔和清爽，回味清新。

   

  
  

  
  顾名思义，这种方法主要依靠使用水。尤其是发酵期间在大水箱中溶解粘液层时更是这样。由此可获得较清洁的咖啡豆以及酸度更高的杯中风味。实际上，发酵会强化咖啡的酸度，这就是拉丁美洲咖啡（多采用水洗法加工）往往因其显著的酸度而著名。

  ①收集：咖啡浆果将会转移到湿的加工坊，在此进行计量并将其放入收集槽。

  ②去过肉：浆果经过清洗通道后，被送入去果肉机，通过摩擦，可以根本上清除咖啡豆上的果肉，咖啡豆等待发酵，而果肉将收集起来用作堆肥。

  ③发酵：果肉去除以后，咖啡豆将送往发酵罐，发酵18-36小时。在发酵的初步阶段，酶将粘液分解，这样就可以去除果肉了。发酵后，咖啡豆通过清洗通道去除所有残留粘液。

  ④干燥：咖啡豆在大型户外院子里的干燥台上进行干燥，或使用机械的滚筒干燥机干燥。户外干燥时，咖啡豆需要不停地用耙子耙并翻动，确保其在太阳下均匀干燥，这个过程需要5-7天。

  ⑤搁置：干燥的咖啡豆装袋后转移到仓库，搁置两个月，同时咖啡豆会继续形成风味。

  ⑥去皮：咖啡搁置之后去皮，最后一步去除咖啡豆外部周围的果皮。

  
   

  半水洗法

  半水洗法凸显了咖啡的草本风味、泥土芳香和浓郁的醇度。

  印度尼西亚咖啡常使用半水洗加工方法。部份干燥并且不进行发酵赋予了半水洗咖啡的草药味、泥土芳香且醇度浓郁。

  ①去过肉：收获之后，咖啡浆果还在农场时就进行水洗和清洁，并使用小型手摇机器去除果肉。

  ②漂洗：咖啡豆装在篮子里，在水中浸泡1-2小时，然后相互摩擦去除粘液。一部分果肉留在咖啡豆上，有助于增加风味。

  ③部份干燥：漂洗刚进的咖啡豆仍然带有果皮，因此需要将咖啡豆摊开，以减少多余的水分。（与水洗法不同，没有发酵的步骤）

  ④收集：咖啡豆离开农场，运送到加工站。

  ⑤继续干燥：漂洗干净的咖啡豆仍然带有果皮，需要在油布上摊开进行干燥，以进一步将水份减少约至24%。这需要1-5天，具体取决于天气条件。

  ⑥去皮：去掉咖啡豆表皮，一步去除全部干燥粘液和果皮。然后将咖啡豆放回到干燥的院子里且用耙子耙平，以将水分含量降至10%-12%。

  ⑦最后干燥：咖啡生豆完全干燥，分类、装袋，并准备好运输。
   

  

   

  关于咖啡豆的故事

  秋日综合咖啡豆也称（感恩节综合咖啡豆），在美国，感恩节综合咖啡豆在2008年发售，在2008-2011年秋日综合咖啡豆称为感恩节综合咖啡豆。感恩节综合咖啡豆与传统料理、麻辣风味的食物、美味的甜品搭配别有一番风味。

   

   

  *感恩节：西方传统节日

  （Thanksgiving Day）是美国人民独创的一个古老节日，也是美国人合家欢聚的节日。

  
  直到2009年，设计师们使用了更加能融入秋季的颜色橙色（枫叶）作为主色调，沉静在这个秋日，秋风缤纷落叶的意境，去体会秋风划过枫叶的感受，为了研发这款与众不同的咖啡，从最初考虑的10几种咖啡中选择了，苏门答腊和危地马拉安提瓜这两款经典咖啡，通过完美的混合比例制成了这款季节性供应咖啡豆。

   

  这款咖啡如同春日般充满朝气和生命力，瞬间唤醒还在沉睡的大地。每年，我们在这个特定的时间段，会奉上这款来自三个珍贵产区的综合咖啡豆。我们在这些阿拉比卡咖啡豆达到最佳风味时，将它们收获，随之进行混合和烘焙。最适合在阳光明媚的日子里享用，带给你愉悦的咖啡体验。另外这款咖啡由我们的咖啡专家、知名厨师和餐馆经营者共同推出，为星巴克呈现给顾客的感恩节献礼，搭配兼具甜咸风味的羊角面包或其他美食，并与家人和亲朋好友一起分享。