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• 　　咖啡最早于18世纪晚期抵达墨西哥，由西班牙定居者介绍。这些天，该县生产了相当多的咖啡，尽管由于非传统阿拉比卡咖啡生产商的进入，其在全球范围内作为咖啡生产商的地位已大大减少，特别是由于咖啡造成的作物损失叶锈。虽然该国是最重要的认证咖啡出口商之一（有机和公平贸易），但质量的专业市场尚未取得重大进展。这并不是因为墨西哥缺乏生产优质产品的潜力：该国拥有大量具有宜人高度和气候的种植区，以及数十万经验丰富，规模较小的小型农民。
   
  　　墨西哥咖啡业面临的一个问题是让政府相信其重要性。1989年，墨西哥咖啡研究所（INMECAFE） - 自20世纪70年代以来严格控制了该国的大部分生产方面 - 突然被拆除，卡洛斯·萨利纳斯·德·戈塔里总统加速了 为应对世界银行和其他国际金融机构的要求而进行的新自由主义改革。同时解散国际咖啡协议及其配额暂停（迄今为止永久性）使生产商面临前所未有的价格波动并且没有安全网。由于无法获得信贷，无法进入市场，几乎无法获得技术支持，墨西哥咖啡生产商（其中绝大多数是小规模（10公顷或更少））发现难以承担最低生产成本确保家庭的生计。即使在今天，由于墨西哥的多个利润丰厚的收入来源（如工业和制造业，石油，旅游业和汇款），政府推动咖啡行业的努力主要限于在农村地区积累政治杠杆（即
   
  　　对于墨西哥咖啡农来说，近年来并不容易。虽然咖啡叶生锈在西班牙语中被称为La Roya -began在2013年在中美洲大部分地区榨取咖啡产量，但真菌病在第二年才到达墨西哥南部。几年前，咖啡叶锈病不再受到人们的关注，但过去几年对于这个国家的咖啡种植家庭来说仍然非常困难 - 其中绝大多数是小农户 - 他们的生产已经大量减产。
   
  　　健康的墨西哥咖啡产业每年可生产约600万包60公斤的袋子。然而，最近的产量却低得多 - 但最终显示出复苏的迹象。2015年产量下降至280万袋，但2016年反弹至310万袋。
   
  　　南部的恰帕斯州正在帮助引领复兴。恰帕斯与瓦哈卡和危地马拉接壤，通常生产巧克力咖啡，中等的身体和明亮的酸度。虽然恰帕斯受到咖啡叶锈病的严重打击，但该州已经出现了强劲的复苏迹象，现在正以更高的产量生产出色的咖啡。以下是复兴的一些原因：
   
  　　由于靠近中美洲，恰帕斯州是墨西哥第一个受咖啡叶锈病影响的咖啡种植区。因此，该地区比其他州更早开始恢复，现在正在恢复其在市场上的大部分实力。
   
  　　Triunfo Verde等领先的农民合作社领导了抗病咖啡品种的分发，投入以及土壤管理和其他农艺最佳实践的培训。
   
  　　Root Capital和Oikocredit 等社会融资者为农民提供了重要的长期贷款，用于翻新他们的咖啡。
   
  　　恰帕斯拥有强大的咖啡种植基础。由于该州是墨西哥最大的咖啡生产国，其种植者经验丰富，积极主动，并抓住了这一创新机会。
   
  　　强大的自然条件 - 包括茂密的丛林和富含维生素的土壤 - 也有助于加速复苏。
   
  　　墨西哥咖啡因其具有轻盈的BODY和酸度而闻名，通常具有坚果味，巧克力调性。
   
  　　墨西哥咖啡按海拔高度分类，该国的大部分咖啡用于混合咖啡和/或深色咖啡。自18世纪后期以来，墨西哥一直种植咖啡，该国大部分咖啡现在来自该国南部地区，该地区的大陆变窄，向东弯曲。
   
  　　前街墨西哥咖啡建议手冲冲煮参数：
   
  　　V60/90℃/1:15/时间两分钟