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虽然意大利不产咖啡豆,但是意大利人擅长把世界各大产国的咖啡生豆收入囊中,于烘焙前后,按照不同比例混合在一起,成为意式拼配豆。
意式拼配豆研磨后,再经过咖啡机高温高压萃取,获得的Espresso,就是意式咖啡的核心与灵魂。
在这一小杯30ml左右的浓缩咖啡里面,再添加泡沫牛奶,就是卡布奇诺或拿铁。
做出一杯好的浓缩咖啡!这也就是为什么合格的咖啡馆总能保证咖啡品质稳定如一,无论何时品尝都是如此可口呢?是因为咖啡师技巧纯熟?还是因为咖啡馆湿度保持的好?其实都不是!是因为选对了咖啡豆。
市场上有众多标榜着意式
浓缩咖啡豆,但却很难做到名副其实,
01
关于选豆
不是每一颗咖啡豆都能成为
浓缩咖啡豆,因为只有高品质的阿拉比卡咖啡豆,才能承受高温高压下的烘焙与萃取。所以,我们只优选高海拔精品豆,手工筛选,颗粒饱满。
●2
关于烘焙
咖啡烘焙就像变魔术一样,把青色的原豆变成深褐色的、散发着浓香的咖啡豆!所以咖啡的烘焙,是决定咖啡品质的关键因素!有些浓缩咖啡豆采用深烘焙,将所采集的咖啡爆裂声音与其他烘焙参数进行对比分析,将咖啡豆中的水分自然蒸发而获得高质量的咖啡豆,呈现了咖啡的原有香气。并通过及时、安全的单向排气包装,最大程度保留咖啡的香气。
●3
关于口感
由于浓缩咖啡豆深烘焙的特点,其口感层次上具有更强的丰富性。深烘焙使得咖啡豆酸度会减低,醇度和风味则变得更为浓郁,焦糖味比较突出,油脂丰富、口感度总体均衡。在高温萃取下:低酸高甜、低苦,主要体现焦糖甜感和坚果、巧克力风味。在低温萃取下:中甜中酸、低苦,主要体现花香、柑橘等水果类风味,口感顺滑,粘稠持久。
END
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2018-09-15 17:26:14 责任编辑:未知
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