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• 　　 也门摩卡（YEMEN MOCHA），虽然就物种考证而言，咖啡的发源地出自埃塞俄比亚，但以人文的角度观之，把咖啡这种饮料引荐入欧洲世界的事件，便是发生在阿拉伯的也门，从那时起有一段时日，谈到咖啡就等于也门，也等于摩卡。
   

  　　摩卡是个商港，犹如巴西咖啡由山多士港输出，所以用山多士来称巴西咖啡一般，输出咖啡的摩卡港，也成了也门咖啡的统称。

   

  　　也门完全不同于其它咖啡生产国，缺水、气候干旱、土地贫脊，使得在也门生存下来的咖啡树种有别于其他咖啡大国精致种植的品种。

   

  　　相较于阿拉伯也门，中、南美洲的气候便有如设备齐全的温室一般。不利的因子使得也门咖啡产业日渐衰退。但也由于这些因素，使得也门咖啡风味表现出无法控制的原始的野性。

   

  　　世界上百分之九十的咖啡可以追溯到也门，有一些不同的组织，如世界咖啡研究组织和咖啡质量研究所，已经对咖啡遗传学进行了研究。这是“摩卡咖啡”和“阿拉比卡咖啡”这两个词的根源所在。

   

  　　也门咖啡的历史可追溯到几个世纪以来，追溯它的根源意味着通过模糊的记录和幻想的神话进行调查。然而，我们知道，在15时个世纪，在也门的苏菲派僧人已经开始培育，喝酒，并为贸易生产咖啡。随着时间的推移，也门精致利用它那独特的气候和地形，生产出独特而美味的咖啡。

   

  　　咖啡是贸易，社会互动甚至宗教虔诚的焦点。它的消费导致了咖啡店的诞生，也门的新出口，甚至是祈祷穆斯林僧侣的强大兴奋剂。然而，效果并不总是积极的，也门咖啡也将首当其冲受到有争议的禁令，战争的破坏，甚至激发抢劫和间谍活动。

   

  　　也门咖啡对世界历史的巨大贡献最好通过其标志性的港口城镇Al-Makha来讲述。在奥斯曼帝国的保护伞下，也门精心调整并谨慎地保护着他们珍贵的含咖啡因的商品。由于他们不愿意出售活的咖啡植物或种子，他们建立了以这个沉睡的港口为中心的咖啡贸易的全球垄断。也门垄断了世界咖啡贸易200年，从Al Mokha港运送了大量无菌豆。

   

  　　即使世界其他地区最终在咖啡种植和生产方面赶上也门，也门在特色咖啡世界中仍然令人印象深刻地保持着名。有一种野生和独特的风味，它的豆类独特，并继续吸引饮酒者。

   

  　　在山坡上雕刻的高海拔农业货架上，农民们用过去几代人传下来的亲密美味，精心烹制咖啡。他们是否在种植灰烬中种植种子，以便在种植前减少水分，在星期六焚烧杂草以杀死昆虫，或者使用当地牲畜提供有机肥料，你会注意到缺乏化学品和过剩的动手护理和精度。

   

  　　也门咖啡品种复杂，所以一般以产地命名，例如Mattari,Sanani,Ismaeili,Hirazi等，正式名称前面会在冠上也门摩卡，例如YEMEN MOCHA MATTARI。

   

  　　喝一杯也门咖啡很特别。它是一种含咖啡因的提神，时光倒流，同时具有文化启发性的工艺。

   

  　　前街咖啡建议【也门摩卡】冲煮参数：

   

  　　V60/1：15/89℃/时间一分五十秒

   

  　　风味：香料、巧克力、葡萄