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• 　　人工豢养的麝香猫有时候只会被鍡食咖啡果实，但它们在野外吃的还会有水果、昆虫和爬虫类动物。
   
  　　全世界最贵的咖啡，原料是大便──更精确来说，是用麝香猫吃下之后半消化再大便出来的咖啡豆做成的。这种麝香猫咖啡可不便宜，在美国一杯可能高达80美元。
   
  　　椰子猫分布在印度南部、斯里兰卡、东南亚及中国南部。在斯里兰卡对当地人是一种骚扰，因为它们会在天花板及室内排泄，经常制造噪音，扰人清梦。
   
  　　印尼椰子猫主要以咖啡豆为食，在胃里完成发酵后，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低，再排出来的粪便便是主要原料。
   
  　　麝香猫的栖地在东南亚和撒哈拉沙漠以南的非洲，有着像猴子一样的长尾巴、像浣熊一样的脸部花纹，身上则是有条纹或斑点，在食物链中扮演重要的角色，除了吃咖啡果实、芒果等水果类以外，还会吃昆虫和小型爬虫类，自己也会被猎豹、大型蛇类和鳄鱼吃掉。
   
  　　猫屎咖啡贸易原本对这些动物没什么害处：椰子猫（Asian palm civet；东南亚的特有种麝香猫）在印尼会侵袭商业果园，常常被当地人视为有害动物；因此，猫屎咖啡产业的蓬勃发展反而促使当地人保护麝香猫，来取得它们珍贵的粪便。麝香猫体内的消化酵素会改变咖啡豆里蛋白质的结构，能除去其中的一些酸味，让咖啡更顺口。
   
  　　不过，猫屎咖啡逐渐流行，印尼也成为观光客接触野生动物的观光胜地，于是有愈来愈多的野生麝香猫被关在咖啡园的笼子里。这有一部份是为了生产咖啡，但也是为了赚麝香猫的观光财。
   
  　　由于咖啡豆不能被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘培后就成了麝香猫咖啡。１公斤大约４００美元。
   
  　　椰子猫属于杂食性动物，除了食用种子为生，也吃昆虫及蛇类、鸟类、两栖爬行类，因此真正野生的椰子猫排放出来的粪便，会混杂著各种物质。
   
  　　印尼当地有农民等捕捉椰子猫来饲养，喂食咖啡豆制造猫屎咖啡。但据说人工培育以及天然的还是有区别。
   
  　　猫屎咖啡的特别之处，在于野生麝香猫吃咖啡果实会精挑细选；但把它们关在笼子里、喂食随便的咖啡果实，生出的成品并不会好到哪里去。
   
  　　猫屎咖啡产量非常少，特别昂贵。而售卖地更是少之又少。即使在原产地印尼亦不多见。因此市面上贩卖的猫屎咖啡，多为人工豢养，风味自然与最原始最自然的野生猫屎咖啡不同。
   
  　　前街猫屎咖啡冲煮建议：
   
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