美式咖啡是很常见的一款咖啡，其制作非常简单，就是浓缩咖啡加上水。可有一些小细节，可以使你的美式咖啡变得更好喝！

美式咖啡
总所周知，意式浓缩咖啡是经过9Bar的压力萃取出浓郁粘稠的咖啡液，表面还有一层金黄色的油脂，显得格外漂亮。丰富的咖啡油脂是评价一杯意式浓缩咖啡的标准之一。而无论是先倒水在倒浓缩咖啡，还是先倒浓缩咖啡再倒水的方式做出的美式咖啡，其表面也会漂浮着一层咖啡油脂。

让美式变得好喝，首先要选择合适的咖啡豆，前街推荐用中深烘焙的意式拼配，因为他们本来就是为了做出口感平衡，稳定带有金黄色油脂的浓缩而诞生的。

如果你喜欢巴旦木、杏仁、核桃等复杂的坚果类香味，就买前街精品拼配和前街黑可可基础拼配，它们都含有大比例的巴西咖啡豆，所以提供了舒适的甘苦味，入口极为滑顺。其中，前街精品拼配带有哥伦比亚咖啡所具有的坚果类、巧克力和焦糖等香味和适宜的酸度；前街黑可可基础拼配则结合了云南小粒成熟李子的酸质，研磨成粉将散发出奶油巧克力的香气，口味均衡，适配度高，除了做拿铁，还可出品各种意式饮品。

除了选对咖啡豆，我们还要严格执行比例，对于意式浓缩的制作，前街建议使用1：2的粉液比，比如18g咖啡粉萃取36g咖啡液，时间控制在25~30秒，浓缩的萃取浓度会落在一个相对合理的范围。

对于咖啡液与水的比例，前街喜欢用1:4，36g咖啡液加入160g温水，这样既能喝到咖啡豆本身的甘香，也不至于太浓而出现不好的苦味。

可能你并不在意这层油脂，因为它经过若干分钟后就会消失。但以下的这一小举措，或许会使美式变得更好喝！
 
刮掉油脂
我们先使用前街黑可可基础拼配萃取双份意式浓缩，20g咖啡粉对应40g咖啡液，在萃取完浓缩咖啡后，静置一会等咖啡液与油脂分层，用汤匙把表面的油脂刮掉，再把咖啡倒入清水中。为了对比其中的区别，我们分别做了两杯热美式咖啡，一杯是不去咖啡油脂的正常版本，另一杯是刮去油脂的美式咖啡。

其风味对比为两者的基本风味一致，都是焦糖曲奇、巧克力、奶油、坚果。但刮掉油脂的那杯咖啡更加干净，而且没有那么苦，在风味的感知中更加清晰。
 
为什么会这样呢？
首先我们要理解意式浓缩的咖啡油脂的形成，咖啡的油脂主要由二氧化碳和咖啡粉的不可溶性油脂构成。在意式半自动咖啡机萃取咖啡时，会产生一个9bar的压力去“挤压”咖啡粉饼，咖啡粉中的二氧化碳因为压力太大，水对于二氧化碳就呈现出了超饱和的一种状态，所以二氧化碳没有办法能够释放出来，就直接融入到咖啡液中，最重要的是里面会夹杂着一些极细粉（咖啡油脂的“虎斑”就是因为极细粉过多）。

当喝意式浓缩时保留油脂会让一杯本身就浓郁的咖啡变得更加醇厚（口感）。而用作美式咖啡上，油脂就无法做到这样的效果了，因为美式咖啡可以看出被稀释了的意式浓缩，在口感上已经大打折扣，当然美式咖啡被稀释到人们感知风味的合理浓度时，所能品尝的风味会更多。而藏在油脂中的细小粉粒就会影响整杯咖啡的口感。之前前街在【咖啡师养成记 | 浓缩咖啡的油脂到底是什么？Crema会影响一杯咖啡的口感吗？】一文中品尝到油脂的味道是焦苦香浓的，一表示了油脂里的某些物质是苦味比较重的。
 
因此刮掉油脂的美式咖啡和起来没有原来那么苦，干净感也会提升。