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• 　　　埃塞俄比亚是咖啡最早被发现的国家，现今原始森林中还是有许多野生咖啡为农民采撷使用，埃塞俄比亚是一个贫穷‧旱灾‧内战不断交迫的国家，但是在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的咖啡生产国。埃塞俄比亚咖啡可分为两大处理法 1.自然水洗处理法 2. 自然日晒处理法。现今在埃塞俄比亚每一个产区‧合作社‧甚至小型的咖啡农庄均同时生产上述两种处理法的咖啡豆，例如台湾熟知的耶加雪夫产区，或西达摩省产区。
   
  　　采水洗法的咖啡豆，香气温和低沉‧柠檬酸软性低调‧风味一致性高以口感取胜，而采日晒法的咖啡豆，香气强烈显眼‧柠檬酸的薄弱不明显‧风味复杂多变以花香或果香为擅场。
   
  　　埃塞俄比亚是目前咖啡生产与发展最快速的国家，不同的产区不仅在处理法上让咖啡产生差异性，相同处理法也可因不同手法加工让香气与口感产生不同，常常让人产生错觉。例如耶加雪夫的日晒豆与西达摩的日晒豆香气上就有所不同，耶加雪夫的日晒豆含水率较高，咖啡豆以小粒占大多数，香气偏低沉稳定，口感较为厚实。西达摩的日晒豆强烈四溢的草莓香让人印象深刻，但口感单薄。
   
  　　埃塞俄比亚这几年有许多新冒出头的小产区或合作社都会冠上自己合作社的名字在市场销售，这表示对自己生产的咖啡有信心，希望在咖啡市场中建立品牌声誉与忠诚度，咖啡农坚持采收成熟的咖啡豆并且严谨处理每一个过程，不论是自然水洗法或自然日晒法都表现出让人意想不到极为芬芳的香气与绝佳的口感，我认为这是埃塞俄比亚咖啡每年都受到咖啡迷期待的原因。
   
  　　榭尔巴咖啡合作社整体咖啡豆貌大小差异不大，可以达到水洗豆更完美的一致性的风味。
   
  　　榭尔巴咖啡合作社 （Chelba Coffee Farmers Cooperative Union）与先前的耶加雪夫咖啡合作社同位处于埃塞俄比亚南部的耶加雪夫产区，是由490个咖啡农户共同组成的，是雨林联盟在埃塞俄比亚合作的伙伴，借由直接与雨林联盟合作获得更好的价格帮助当地社区，成立学校辅助穷苦家庭，消费者也可借由购买此类型的咖啡达到帮助贫苦咖啡农的消费行为。
   
  　　榭尔巴咖啡合作社是雨林联盟认证的咖啡豆，生豆呈深绿色且有些许的瑕疵豆呈长米状与先前耶加雪夫合作社的咖啡豆相近。
   
  　　榭尔巴咖啡合作社的咖啡豆生长在5700英尺的原始森林内，高海拔咖啡豆生长成熟不易每年9与2月是咖啡采收期，是原生种的阿拉比卡咖啡豆。2009 新一季的榭尔巴咖啡合作社是由雨林联盟（R.A）认证，采自然水洗法处理的咖啡豆等级为G2 ，豆型呈长米型与前一批王道咖啡呈小粒状有所不同（布落格有图片比较），与YCFCU咖啡合作社的耶加雪夫相同，是走花香派的与日晒的埃塞俄比亚咖啡多重处理产生的水果发酵香有所区隔的，柑橘酸质细致，茉莉花香气明显，好的茉莉花香是办别耶加雪夫最重要的方式。
   
  　　榭尔巴咖啡合作社是雨林联盟认证的咖啡豆，豆袋上有雨林联盟的标式图案（绿色青蛙）
   
  　　浅烘焙City（清香）：柑橘酸平衡不属强烈型且酸转甜快，酸与甜的转换是很好的味蕾享受，单薄不涩口有薄荷清凉的口感，有绿茶的余韵是极佳风味，橘子的甜慢慢涌现愈往后愈往上扬，耶加雪夫此烘焙度是最适宜作冰滴或冷泡使用，因为长时间的浸泡让耶加雪夫中茉莉花香充份展开。
   
  　　冲煮时建议，水温设在80——84度之间可以品尝到耶加雪夫带有薄荷的酸，水温提高到 86——90度之间可以冲煮出耶加雪夫最迷人的茉莉花香。